在我们平时的生活中，总有那么几道菜，怎么吃也不会腻，甚至比大鱼大肉更受欢迎。炒土豆丝儿就是这其中的一道，从小吃到大，百吃不厌。无论是在家里吃饭还是下馆子，也总会点到这道菜。

文章插图

炒土豆丝这道菜看似简单，但想要做得脆爽好吃却不是那么容易，一盘看似简单的炒土豆丝，也是最能考验厨艺的一道菜，从切土豆丝的刀工到土豆丝的出锅，好几个细节都会影响到土豆丝是否好吃。

文章插图

很多朋友在家里炒土豆丝，土豆丝比较容易粘锅，而且炒出来的土豆丝口感不够脆爽、颜色也不是太好看。下面小编就为大家分享炒土豆丝的具体做法，记住“一泡一焯两点醋”的口诀，炒出来的土豆丝脆爽入味，特别好吃。

文章插图

【尖椒土豆丝】
准备食材：土豆一颗、青红尖椒丝各少许、蒜片少许、葱花少许、盐适量、米醋适量、味精少许、花生油适量。

文章插图

把土豆丝洗净去皮，然后切去土豆的一个面，使土豆可以平整地放在案板上，先把土豆丝切成薄厚均匀的土豆片，然后把土豆片均匀地码放起来，用一直手按压住土豆片，顶刀切成火柴棍粗细均匀的土豆丝。切土豆丝是非常关键的一个步骤，只有把土豆丝切得粗细均匀，土豆丝才能成熟一致，口感更好。
一泡
把切好的土豆丝用流动的清水多冲洗几遍，洗去土豆丝表面的淀粉，然后放在盆中，加入没过土豆丝的凉水，再加入少许米醋浸泡几分钟。提前用米醋水浸泡土豆丝，不仅可以有效防止土豆丝氧化发黑，使土豆丝的颜色更加白嫩；还能使土豆丝的口感更加脆爽。很多人在炒土豆丝之前，都是把土豆丝简单冲洗一遍，忽略了泡水这一步，也难怪炒出的土豆丝不脆不好吃。

文章插图

一焯
锅里加入适量清水，水开后把土豆丝下锅焯水，再次开锅后加入青红尖椒丝，再煮10秒钟一起捞出，控干水分。炒土豆丝之前，先把土豆丝焯一下水，可以使土豆丝受热均匀，成熟一致还能最大程度去除土豆丝表面的淀粉，下锅炒土豆丝时不容易粘锅；直接下锅炒的话，很难做到成熟一致，导致有的土豆丝口感发脆、有的土豆丝口感发面，还容易粘锅

文章插图

两点醋
先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后下入葱花和蒜片煸炒出香味，然后加入少许的米醋，烹出醋香味，下入米醋后马上下入土豆丝快速翻炒，加入适量盐和少许味精调味，把盐味炒匀后再加入少许醋翻炒几下就可以关火出锅了。炒土豆丝想要脆爽好吃，要放两遍醋，第一遍放醋时，高温可以把醋的酸涩味挥发掉，留下醋香味，还能使土豆丝的口感更脆爽好吃；第二遍放醋可以留下醋酸味，使土豆丝的味道更酸爽；但需要注意的是，热油点醋，很容易炸锅，加入醋以后要马上下入土豆丝。

文章插图


文章插图

最后总结：
【 小酥肉|炒土豆丝，记住“一泡一焯两点醋”口诀，脆爽入味，怎么炒都好吃】炒土豆丝之前要把土豆丝用流水冲洗，然后用米醋水浸泡；之后再进行焯水处理，使其断生；最后在炒土豆丝时要加两遍醋，一遍炝锅醋，一遍出锅醋。