喜欢记得关注我哦~【腌腊肉请牢记这5点，腊肉耐放不发霉，鲜香可口，一顿能吃一大盘】腊肉是南方的一种特色小吃，且历史悠久，在美食届有很高的地位。优质的腊肉颜色发亮，色味俱佳，看一眼就能垂涎三尺，并且吃法比较多，蒸、炒均可。
文章插图

文章插图
虽然以前去过南方，但始终没有吃过地道的腊肉，不过有一次聚餐，朋友拿来了家里邮寄过来的腊肉，用萝卜干拌的，味道真的超级棒，拌饭简直一绝，后来剩下了一点，都忍不住打包带了回去。作为一种南方的特色小吃，虽然听上去做法简单，但“外行”也根本做不好，尤其北方这种气候，不适合做腊肉。有些朋友更是屡试屡败，明明每个环节都很注意，而且也抹了盐，怎么就做不好呢？
文章插图

文章插图
其实不管我们做什么菜，细节往往直接决定成功与否的关键，就像做腊肉，不仅仅是抹盐就可以做好的，所以接下来小斯就跟大家分享一下腌腊肉需要注意的5点细节，腊肉鲜香可口，耐放不发霉，一顿能吃一大盘，一起来看看吧。
文章插图
一、肉，如何选？甭管做什么，选材是很重要的一步，选对了食材，烹饪出来的成品口感自是没得说，选错了，浪费掉的，可能就不仅仅是原材料了，腌制腊肉，更是如此。腌腊肉最好选择肥瘦相间的五花肉，并且肥肉相对多一些，因为这样做出的腊肉吃起来很香，如果选择瘦肉比较多的，做出来的腊肉，可能就嚼不动了。
文章插图
肉选好了，切的时候也是有讲究的，最好的形状就是切长条，一是腌制的时候容易入味，二是方便晾晒，并且吃的时候也是很方便的。
文章插图
二、料，怎么炒？但凡想要腌制出美味的东西，料都是有一定要求的。腊肉的腌制，食盐是比较关键的，通常1斤肉，15克盐，按照这个比例就可以。大家在炒料的时候，先将适量（与猪肉搭配好比例）的食盐放在热锅中翻炒2分钟左右，之后加入花椒、八角、香叶、桂皮，继续翻炒，直到出香，食盐变成黄色就可以了，晾凉之后就可以用了。
文章插图
三、肉，如何腌？之前跟大家分享过腌制腊肉的文章，做腊肉的五花肉，是不用洗的，我们需要准备一瓶白酒，涂在肉上面，度数越高越好，既能去腥，又能杀毒。
文章插图
先用高度白酒给五花肉做全身按摩，接着再涂抹一层生抽，增加颜色和味道，最后将炒好的食盐配料均匀的涂抹在五花肉上，可反复涂抹，让猪肉能更好地入味儿，抹好之后，就能放在坛子里了，剩余的食盐炒料，一半铺在坛子底，一半撒在肉上面，盖上盖子腌制一周。
文章插图
四、肉，怎么放？这一步其实就是我们经常听的倒缸，也就是在腌肉期间，将其翻面，这样肉会入味儿更均匀。其实我们上面的步骤，基本上已经可以实现，所以这步可以省略。如果朋友们在腌制的过程中，将食盐完全铺在下方，那么倒缸这一步是必须要做的。