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看茄蒂与果肉连接处颜色第二点：看茄蒂与果肉连接处颜色新鲜的茄子，它的茄蒂与果肉连接处的颜色是白色或者是白绿色的，如果不是，很可能茄子已经长老了，里面会有很多种子，口感会大打折扣，就不要购买了。
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看茄子的手感第三点：看茄子的手感因为茄子种类繁多，有些茄子但从以上2点中很难分辨鲜嫩程度，比如有着青色茄蒂的紫皮茄子和绿茄子。我们在购买茄子的时候，可以用手去捏一捏，如果发现手感比较软，就说明茄子很新鲜，反之如果手感很硬，说明茄子已经老了，就不要购买了。风味茄子是我特别爱吃的一道菜，下面将具体做法给大家详细介绍一下，希望能对你有所帮助！【正宗风味茄子的做法】
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【所需食材】嫩茄子2根、低度白醋3克、土豆淀粉80克、大蒜几粒、香葱头几根、生姜一小块、青花椒几粒、干辣椒几个、清水30克、生抽酱油8克、蚝油3克、鸡精少许、白糖少许、干淀粉1小勺、食用油适量。【做法步骤】1、首先我们准备嫩茄子两根，去掉头尾后从中间切开，一分为四，然后斜刀切成块，茄子可以适当切大块一些，然后将切好的茄子放入盆中备用。盆中放入低度白醋3克，加入土豆淀粉10克，搅拌均匀，然后撒上少许清水，第二次加入土豆淀粉30克，拌匀。拌匀之后，再撒入少许清水，撒清水的目的是让淀粉吸附更加牢靠。然后第三次加入淀粉40克，搅拌均匀。只有这样做，才能保证做出来的风味茄子脆爽且不回软。2、准备大蒜几粒，拍散后剁碎。准备香葱头几根切碎。准备生姜一小块拍散后剁成姜末。切好后，全部放入碗中。碗中再加入几颗青花椒，再准备几个干辣椒剪成小段，放入碗中备用，不喜欢吃辣的朋友可以不放。3、准备一个空碗，加入清水30克，加入生抽酱油8克，加入蚝油3克，加入少许鸡精（约0.5克），加入少许白糖，最后加入干淀粉1勺，搅拌均匀备用。4、锅烧热，加入适量食用油，开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后，将挂好粉的茄子依次下入锅中。然后转中小火炸1分钟，这一步必须将茄子炸至金黄色，茄子炸好后捞出控油，然后将热油倒出。5、首先将准备好的料头下锅利用余温爆香，切记锅中油不能太多，料头炒至有明显香味的时候，再加入调好的料汁，然后转小火将汤汁收浓，汤汁收浓之后，再加入少许明油，最后将炸好的茄子下锅翻炒均匀即可出锅装盘。1、茄子最好选择嫩茄子，这样成菜口感才会外酥里嫩。2、茄子必须经过三次挂粉，这样炸出来的茄子才不会回软。3、烹好料汁之后茄子下锅不能久炒，否则没有脆感。总结：以上就是给大家分享的茄子的种类、如何分辨“激素茄子”、如何挑选新鲜茄子、正宗风味茄子的详细做法。“激素茄子”往往个头异常一致、形状异常笔直、表面颜色深浅不一或暗淡无光、茄子个头大而茄蒂异常小。新鲜茄子往往表皮光滑鲜亮、茄蒂与果肉连接处颜色为白色或白绿色、捏上去的手感软软的很舒服。喜欢我的分享还请帮助点赞、评论、收藏、转发和关注，谢谢大家！