大家好我是大妈做美食，伏天是一年中最难熬的日子，身体湿气加重，多排汗少生病，这时好多人没有食欲，今天就用豆腐和鸡蛋给大家分享一个非常好吃的做法，孩子老人非常喜欢吃，鲜香入味，一天吃一顿，补充身体营养高。食材简单，2分钟就能学会，家里有鸡蛋的一定要试一试。
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【蒸鸡蛋豆腐】主要材料：豆腐300克，鸡蛋3个，胡萝卜半个，火腿肠一根，虾皮一把，生姜一块，细葱2根，生抽2勺，老抽半勺，蚝油一勺，盐适量，白糖一勺，淀粉一勺。【详细做法】1、首先准备一块嫩豆腐，很多地方也叫水豆腐，吃起来口感软嫩细腻，适合煲汤或做麻婆豆腐。2、先切成1厘米左右的厚片，再切成1厘米左右的长条，最后切成1厘米左右的小方块，像这样就可以，切好之后装进碗中备用。3、锅里加入半锅清水，然后开大火把水烧开，水开后加入一勺食盐，再把豆腐倒进来，焯水一分钟左右去一下豆腥味，焯过水的豆腐吃起来口感更嫩，焯水一分钟后把豆腐捞出来装入大一点的碗中。4、下面准备一个碗，打入三个鸡蛋，加入少许食盐，再加入少许料酒去腥，然后用筷子把鸡蛋搅散，搅散后加入1.5倍的温水，水的温度大约40度就可以。然后继续搅拌均匀。5、搅匀之后再把鸡蛋液慢慢倒入豆腐里面。然后用筷子搅拌一下，鸡蛋液能没过每一块豆腐。
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6、然后把碗放进蒸锅里面，在上面盖上一个盘子，这样蒸出来的鸡蛋才会更加地滑嫩，然后盖上锅盖，开大火蒸10分钟。7、接下来准备半根去皮的胡萝卜切成小丁放进盘子里面，再切一根火腿肠，切成小丁也放进胡萝卜丁盘子里，最后加一把虾皮放一旁备用。8、准备一个碗，加入2勺生抽，半勺老抽上色，再加入一勺蚝油，少许盐，一勺白糖提鲜，加入半碗清水，再加入1小勺淀粉，搅拌均匀备用。再切一些姜丝和葱花备用。9、起锅，锅里倒入适量食用油，再把姜丝放进来，炒出香味后把姜丝盛出不用，这样就不会吃到生姜了。10、然后把切好的配菜全部倒进来，翻炒均匀，炒出香味，炒至胡萝卜断生。11、再把调好的料汁加进来，然后大火烧开，煮至汤汁变粘稠，然后关火放一旁备用。12、这时候我们的鸡蛋豆腐也已经蒸熟了，这样蒸的鸡蛋豆腐非常的嫩，然后用刀横竖划上几刀，这样能让鸡蛋更好的吸收汤汁的味道。13、然后把炒好的汤汁淋在鸡蛋上面，看上去非常有食欲，真的是太香了，最后再把葱花加进来，就可以开吃了，非常有食欲。
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鸡蛋豆腐这样做非常好吃，而且还特别的有营养，孩子和老人都非常适合，吃多了也不会上火，它的口感非常的滑嫩，里面加了胡萝卜和虾皮，营养非常的丰富，这几种食材搭配在一起吃，特别的营养健康，如果你喜欢也赶快收藏起来试一试吧。