掌握这三个小细节，酸味蔬菜脆爽口入味，长时间放不烂无任何添加！芥菜、白菜等可以腌咸菜，酱菜有炒、腌鱼等，是很好的选择，比起新鲜蔬菜，家人更喜欢，其中，我更喜欢用芥末腌菜，腌芥末的时候请不要只放盐，还能保证酸味和嚼劲，我会详细告诉你腌咸菜的方法，我喜欢咸菜，所以总是不去超市买，在家里无添加制作食用也可以放心。
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腌酸菜的做法：备用食材：芥菜6粒，淘米水的大盆，一个玻璃瓶大的。
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制作过程：第一步，新鲜的芥菜准备适量，将其全部剥下，将一个一个的芥菜仔细洗净，然后将芥菜诉诸于水，锅里加入大锅里的水，烧开水。
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第二，在锅里加入少量食盐和几滴食用油，清洗干净的芥子菜，用开水煮3秒，快速取出，热到锅里，把煮过的芥子放在缝隙里。
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第三阶段，一边控制水，一边准备玻璃罐，确保没有水、没有油的状态，同时淘米水、淘米水、淘米水。
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第四步，混合均匀搅拌，使食盐溶解，将处理好的芥菜放在玻璃缸里，用手将其压住，尽量站稳。
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第五步，把石头压在芥菜上，放在阴凉干燥的地方腌制起来，三四天的时间开始变色了，继续腌制，差不多一周的时间，芥末腌制成功，取出吃。烹饪技巧：1、芥末剥下来后腌制的速度会变快，会更方便，酸菜要先清洗干净，然后充分控制水分，不能用生水蘸芥末腌制，否则，芥末在腌制过程中容易变质。2、将芥菜放入热水中加热是为了发挥杀菌效果，而且可以提高温度促进发酵，另外，腌咸菜只放盐是错误的，往米水里加入盐腌制，淘米的话会加速腌制芥菜，减少腌制的时间，放盐是为了长期保存，因此，不需要与盐的量成比例。3、必须保证腌制酱菜的容器没有水也没有油，我认为只有长期保管，才不会腐烂，用石头压住芥末腌制，然后压住，为了不让芥菜洒出来，和空气接触也容易坏掉，如果担心石头一定要干净，就往干净的大碗里装满水，压住芥末。掌握这三个小细节，酸味蔬菜脆爽口入味，长时间放不烂，欢迎大家收集学习芥菜的方法！