1.鱼肉宰杀好，把内腔的黑膜和鱼血冲刷干净，在鱼两面开花刀，以方便腌制调料更易入味，清蒸更快熟透；
2.下葱姜、料酒、白胡椒粉抹匀，放置一边，腌制15分钟；
3.蒸锅水开后，把鱼放入蒸锅中，大火清蒸8~10分钟，清蒸到点关火，用锅中内热水的余热焖3~5分钟，方可出锅；
4.鱼肉出锅后，把溢出的鱼水和葱姜倒掉、剔除，重新在鱼表面撒上新鲜葱姜丝和小米辣，淋上适量蒸鱼豉油，烧滚热油，进行泼油炸香，方可品尝。




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——小鹿说——
清蒸鱼时，牢记“5要点”，常有人忽略，难怪肉不鲜嫩，还有腥味，虽说清蒸鱼看似简单，但技巧可不少，如果没有把上述提及的5个要点充分活用，我相信，蒸出鱼会出现各种问题，要么味道欠缺，要么肉柴不鲜嫩，所以想清蒸鱼好吃，一定不要忽略。
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