现在在临洮打算吃一碗热凉面。当时注意到这凉面的时候，不知道这个面到底是热的还是凉的，现在可以来直接看个究竟了。现在到地方了，里面的人还是非常多的。这个凉面的区别就在于，凉的就是拌了一下油，热的就是刚从锅里捞出来的。


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到面馆里吃面，落座之后会上一碗的面汤。这边一看就吃面的地方，桌子上摆着蒜和辣子，还有一壶的醋。这个面上来就可以看见是好大一份。它这个面条是浸在卤子里的，这个卤子是会倒两遍，第一遍的就是在底下打个底。还要把面条翻一下，让整个的面条都有卤子。第二个部分就是再倒一勺卤子。这样就是好再倒上肉，鸡蛋这些。


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这个不管是面还有肉，都浸满了卤子。今天有了肉，还要来卤蛋，还是肉蛋双飞的这种类型，这个辣子下的肉吃起来特别的香。


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面条就像前几天在兰州吃的牛肉面一样，都是这种比较劲道的口感，而且颜色都是淡黄色。像这份就是细的面条，热的面条加辣子加肉加蛋全都有了。他这边的调料就是少不了醋辣子，蒜汁这三样，流水的面馆，铁打的调料都是这三样，最近吃的都是这三样。这碗面最大的特点应该就是这浓郁的卤汁了。


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但流淌的状态让他能够依附于面条，每吃一口，都要发出吸溜的声音。吃着吃着就会发现卤汁包裹下的面条味道好像更好吃一些。


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吃碗面后走进厨房，首先能够看到的是他们切肉的场景。在这边倒是没有看到大刀做肉这种酣畅淋漓的场面，反而是这种三角小刀片肉的场面倒是非常的别具一格。这边放在面里的肉不仅有肘的肉，还有卤肥肠，在卤肉的旁边。


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他这个肉都是提前做出来的，因为切出来会比较的干，所以说切过的肉还要在这个大锅里，后面这个大锅里再冒一下。出锅的时候还会再放一些老汤，这样会让这个肉更加的有味道。他们会根据顾客的这个需求，有的会要粗一点的，有的会要细一点的，都是根据顾客的需要做出来的。就是为了让这个面拉起来更有韧性，吃起来更劲道。

【 辣子|临洮小哥卖热凉面，一碗面卤汁浇两遍，有客人开车300公里过来吃！】
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这一块面团要揉半个小时，这个过程叫留条，留条就是把面团揪成一块块的。一个就是一碗面。这样看来他们这一行真的是太不容易了。也难怪会有客人开车300公里过来吃了。


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凉面跟热面的区别就是，凉面就是从锅里面捞出来，然后用油再拌一下。晾凉了就是凉面，热面就直接从锅里面捞出来，然后直接调上汤汁，就是热的，不需要拌凉。这个面条也是需要分宽面跟细面。这个就要看个人口味，有的喜欢吃宽的，有的喜欢吃细的。在临桃满大街的都是凉面店。凉面大家从早上起来就可以吃，一直到下午两点。早上不需要点那么贵的，不需要加那么多的肉。一种肉或者说加一个蛋已经足够了。