茄子不管啥做法，下锅前多做一步，茄子绵软入味，不吸油不变色白菜萝卜吃腻了，不妨换种口味，比如茄子，虽然它是反季蔬菜，可是价格在接受的范围内，口感好味道也很鲜美，并且茄子的营养价值不容小觑，富含多种维生素，最适合女性朋友多吃。
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茄子虽然好吃，但有2点特别让人讨厌，一个是茄子太吸油了，另外一个就是很容易变色发黑。咱们自己在家不管是炒茄子还是烧茄子，卖相差，影响食欲，味道还行，但就是太油腻了，比起饭店里的可差了上百倍。
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我平时比较喜欢研究美食，爱吃茄子却做不好，所以前几天请教了一位酒店的老师傅，老师傅告诉我，茄子不管啥做法，下锅前记得多做一步，茄子绵软入味，不吸油不变色，和饭店大厨做的一样好看好吃。鱼香茄子的做法：
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步骤一：茄子用清水洗干净切成块或者条，大葱剥皮洗干净切碎，大蒜剥皮切蒜末，生姜去皮切细丝，小米椒洗干净切小圈。步骤二：把切好的茄子放在大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀腌制一会，等到茄子盐杀出水分，最后捞出茄子挤掉水分备用。步骤三：猪肉剁成肉馅放在碗里备用，把茄子放在干净的大碗里，撒入适量的淀粉，搅拌均匀备用。步骤四：准备一个小碗，倒入适量的淀粉、白糖、生抽、醋、清水、食盐，全部搅拌均匀成碗汁。
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步骤五：锅内倒入多一点的食用油，烧热以后放入裹有淀粉的茄子，小火慢炸，直到茄子呈现金黄色，捞出控油备用。步骤六：另外起锅热油，油热后放入葱碎、蒜末、小米椒、姜丝煸炒出香味，然后倒入猪肉，炒到肉末变色。步骤七：然后倒入适量的豆瓣酱，继续倒入炸好的茄子翻炒均匀，继续倒入之前拌好的碗汁，炒匀烧开，最后大火收汁就可以关火盛出食用了。
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茄子不吸油不变色的小技巧：不管是炒茄子还是烧茄子，茄子不能直接下锅炒，记得多做一步，这一步就是用食盐把茄子里的水分给盐杀出来，这样茄子就变得不变色不吸油了。