鸭是很受欢迎的食物，和牛羊肉相比，鸭肉的性价比更高，不仅营养丰富，价格也不算贵。我们老家很流行喝老鸭汤，味道鲜美极了。鸭肉的营养其实和鸡肉差不多，但是鸭吃的多数都是水生的食物，所以鸭肉性寒，可以养胃补肾，还有止咳化痰的用处。当然鸭肉的烹饪方法也有很多种，常见的就是炖汤或者红烧。
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生活在南京的朋友经过都知道，到处都能买到鸭，尤其是各大旅游景区。生活中的卤菜店，烤鸭，盐水鸭等等，有各种不同口味的鸭肉。今天要介绍的是酱油鸭，这也是很经典的一道美食。这道酱油鸭需要提前将鸭肉腌制好，或者直接炖煮也可以，它的做法非常的简单，吃货们可以学起来，在周末的时候给家人露一手。
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菜品：酱油鸭配料：鸭腿，植物油，葱，蒜，桂皮，花椒，姜，酱油，香叶，料酒等烹饪步骤：1、所需的主要食材就是鸭腿，其次还要准备各种调味料，这样才能做出来好味道。这里准备的是多功能锅，用起来也是很方便。选择深一点的锅，要在锅里添加适量的清水，水量尽量是多一点，同时添加2勺子的料酒，接着是直接将水煮开，料酒可以去腥。
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2、等到锅里的水煮开之后，将准备好的鸭腿放进去。鸭腿可以直接买现成的，这样回家后方便很多了，洗干净就可以了。鸭腿放进去之后再一次地将水煮开，接着是将鸭腿捞出来，再用清水冲洗干净。
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3、再次的起锅，将锅里的水分擦干，淋上少许的植物油，等到油温热了之后，将准备好的蒜片和姜片放进去，要将配菜的香味煸炒出来。
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4、等到配菜炒香之后，倒入适量的清水，同时加入花椒，桂皮、香叶、原汁酱油、红烧酱油、冰糖，这些配料都加进去之后还是大火煮开，可见配料的种类还是挺多的。
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5、等到水开以后，将沥水后的鸭腿放进去，继续用大火煮开。
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6、这个过程就是酱鸭子的过程，需要一边煮，一边用勺子将汤汁舀起来淋在鸭腿上，这样鸭肉就可以均匀的上色，吃起来的口感也会更好。
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7、等到水开之后要转成中小火来焖，盖上锅盖之后要焖上10分钟左右，焖好之后再将鸭腿翻面，盖上锅盖后继续的焖10分钟，按照这样的方式每隔10分钟翻一次，大概要炖煮40分钟左右，这样才能炖的更加入味。炖好的鸭腿装盘，闻着就很香，吃起来也是很美味。
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烹饪贴士：1、鸭腿要先放在清水里面煮，然后再捞出来冲洗干净，这样才能洗的更加干净。2、调味料的增减不是固定的，还要看个人的口味和喜好，这样炖出来的鸡腿才会更加入味。3、炖鸡腿的过程不能着急，要用小火慢慢的炖煮，而且每隔十分钟就要翻一次鸭腿。