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【草果——一不放】草果是牛肉的搭档，在炖煮牛肉的时候基本都要放入草果，但是做红烧肉如果放入草果，可能就是画蛇添足了，不但起不到调味的效果，反而使红烧肉变味。
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【醋——二不放】做红烧肉放醋，极少数地方会放点醋，虽然醋能够使肉蓬松，但也可以中解肉和其它调料的味道，尽量别放。
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很多人在做红烧肉时，会误以为调料放得越多肉就会越好吃，其实不然，小茴香是去除肉腥味的一种调料，但在炖煮羊肉的时候有用，如果是做红烧肉，那就是多此一举了。
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