肉类营养丰富，向人体供给大量蛋白质和氨基酸，对发育期的孩子特别重要，生活中常见的肉类有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，除了炖、烤、煮以外，炒肉的比例相当大，例如，常见的京酱肉切丝、洋葱炒牛肉、炒小茴香羊肉、炒葱、鸡肉切丝等，这些肉切丝、切片后，通过炒菜才能做出美味的料理。
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但是，在日常生活中大家操作的时候，炒过的肉的切丝、肉的切丝（以下称为肉的切丝）不仅仅是肉的切丝，还有旧的、柴的，炒正确的肉的方法是什么？
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一、【切牛羊斜切猪，按顺序切鸡肉和鱼】猪肉：肉质柔软，筋少，切菜刀容易开裂，沿着刀切容易变旧，因此，斜着切肌肉纤维的话，容易坏掉能达到旧的目的。
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牛羊肉：牛和羊的肉纤维粗，筋多，可以切筋（垂直的肉纤维花纹），切筋，这样切着做的话很软。鸡肉：很软，只要沿着纤维的花纹切，鸡肉的线就不容易碎。二、【嫩肉的做法】以下几种方法适用于大部分肉类，牛肉的羊肉腥味很重，可以加一点白胡椒，朋友可以根据原料选择合适的方法。淀粉若肉
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肉丝或肉片切后，加入适量干淀粉，搅拌肉和淀粉均匀后，等20分钟后，将肉放入锅中，用大火炒熟，这样使肉质鲜嫩，入口不黏。肉末
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在肉丝、肉丝或肉丝中加入适量的鸡蛋搅拌均匀后，请安静地放置15到20分钟，像这样把锅烤熟，肉又新鲜又软，味道很美。啤酒软肉
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将肉丝、肉片加入少量淀粉和啤酒，搅拌5分钟后放入锅中烹饪，这样炒的肉的味道很美，新鲜柔软，没有腥味，所以加入啤酒特别适合牛肉和羊肉。蚝油牛肉
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将切好的肉丝、肉中加入料酒、胡椒粉和蚝油，腌制15分钟，然后炒了之后，肉很软很好吃。三、【用热锅和冷油炒肉】很多朋友炒锅，肉丝粘在锅底就容易碎，容易做锅，用热锅里的冷油炒肉，因为不同品种的食用油，烟点不同，油燃烧烟，可以产生有害物质，热锅的冷油可以避免这种现象的发生。
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实际上炒肉很简单，肉丝做副菜，都可以这样操作，肉丝、肉片等炒熟或多一些油中滑熟，然后捞取控制油进行下一步的料理，上述软肉的做法也适用于炸猪排、鸡肉牛排、牛排等。
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