双椒辣子鸡丁
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用料主料鸡腿（琵琶腿）2个青椒2个小米椒4个辅料盐1小勺料酒1勺蛋清适量淀粉1勺酱油1勺水2勺葱姜蒜适量食用油适量白糖2克做法1.准备好食材。清洗干净备用2.青椒，小米椒切小段，葱姜蒜切小片。3.鸡腿去骨后，切大一点的丁。注意：鸡丁不要切小了，炒后会有一定缩水。顺着骨头切开，剔除掉骨头。开始腌制鸡肉，按顺序放入：盐1小勺，料酒1勺，蛋清适量，玉米淀粉1勺。调料放完后，抓匀备用。4.接下来调灵魂酱汁：酱油1勺，黄酒1勺，盐1克，水2勺，白糖2克，淀粉1勺。把酱汁调匀备用。菜好不好吃主要就在这酱汁了。5.调酱汁的时候，要让糖和盐融化，玉米淀粉和调料完全融化即可6.锅烧热，放油，油多放一点。烧热后倒入鸡丁，大火炒散。接着放豆瓣酱，炒出红油和香气。有泡椒的可以放入泡椒哦。这里我用豆瓣酱代替。7.炒出红油后，放青椒，小米椒，葱姜蒜一起翻炒。8.最后倒入调好的酱汁。9.炒匀至汤汁全部包裹在食材上，就可以出锅了。有米醋的这时候加入1勺米醋，提升香气。10.辣子鸡丁就做好了。味道咸鲜，微带一丝酸香，鸡肉特别嫩滑，辣味十足！酱炖泥鳅
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主料泥鳅1000克调料色拉油50克食盐1大把酱油20克葱50克姜4片干辣椒10个料酒15克东北大酱80克十三香1茶匙猪油(板油)25克植物油几滴香菜1棵水1碗1.将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用3.将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)4.放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味5.放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味6.放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开7.汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖8.等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了凉拌鸡丝
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主料鸡胸肉2块蒜3瓣小葱2根小米椒2根香菜1根生姜3片辅料盐1勺陈醋适量糖1勺生抽适量芝麻酱1勺辣椒油2勺料酒适量1.鸡胸肉从中间一切为二2.锅中加水，水开之后放入姜片、葱段、适量的料酒，放入鸡胸肉煮3分钟，焖3分钟。3.鸡胸肉捞出过冰水洗净，用手撕成细条。4.1勺芝麻酱加3勺开水，搅拌均匀。鸡胸肉加入盐、糖、陈醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、撒上蒜末、葱花、辣椒圈搅拌均匀，点缀上香菜即可。红油肚丝
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主料猪肚1个辅料黄瓜1根香菜2棵调料酱油1大勺醋半大勺葱1段姜3片蒜3瓣八角1个花椒10粒香油3滴辣椒油1大勺白糖3克芝麻1小勺水适量1.将猪肚拽掉表面成块的肥油2.然后放入2勺面粉揉搓，再翻过来将猪肚光滑的一面也搓洗干净，然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺盐(最好用粗盐)再搓洗一遍，在流水下在里外冲洗干净，猪肚就洗好了4.小锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出在流水下冲去浮沫5.将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，压熟，煮的时候不要放盐，放盐猪肚收缩的厉害也爱熟6.煮好的猪肚捞出来不烫手的时候从中间片开成两大片，然后切成丝，厚的地方再平着片开再切丝才会切得粗细均匀7.将切好的肚丝放入小盆中再放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、香油拌均匀，摆入大盘子中，淋上红油就可以了青椒炒红豆角