酱骨头
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食材：猪骨头35斤；料酒1瓶；老抽100克；生抽1瓶；冰糖250克；八角20颗；桂皮10块；香叶20片；进口砂仁25克 生姜100克；大蒜100克；花椒约20克；干辣椒适量；盐300克；黄豆酱500克做法：1、猪骨头斩成大块，用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水；锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫；然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用；2、锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香；汤锅内放入适量的水30斤，放入调料1中全部的调料及炒好的黄豆酱，大火将其烧开；3、然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开；此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净；然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可。卤猪蹄
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主料猪前蹄半个、香叶几片、八角2个、桂皮2片、豆蔻适量、小茴适量、香菜籽适量、沙姜1块、陈皮适量、花椒适量、草果适量、甘草1片、姜1块、蒜头1个、干辣椒2个、调料水1000ml、酱油1000ml、老抽2勺、料酒2勺、冰糖10g、胡椒粉2匙、鸡精少许步骤1.猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块 。2.水开后，猪脚入锅焯水 。两面焯至变色，煮出血沫 。用凉水中清洗干净 ，多洗几遍 。3.准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。将所有大料放入纱布袋内，系个结。4.锅中倒入水、酱油、老抽。将大料包、姜、蒜放入卤锅内。倒入料酒。5.放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。煮开后，熬20分钟，熬出香味。6.将猪蹄放入熬香的卤锅内。盖盖，中小火炖煮30~40分钟 。7.中间须开盖翻面 ，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅 。盛出放凉。切成小块后即可品尝。黄焖鸡
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食材准备：三黄鸡1只，土豆、香菇、料酒、生抽、盐、姜葱蒜各适量，冰糖适量香葱20克1.新鲜宰杀的三黄鸡洗净切大块，土豆去皮后洗净，香菇、姜洗净切大块，大蒜洗净整粒拍破，香葱洗净切长段。2.热锅冷油，下鸡块、香菇翻炒待鸡肉紧实出油后，将鸡块赶至一边，下冰糖、 葱段（葱叶叶备用)、姜、大蒜炒至冰糖融化；将鸡块炒匀， 加入料酒，生抽炒匀上色，加开水至没过鸡块的三分之二。3.另取砂煲，将葱叶垫底，倒入烧开的鸡块和汤。大火烧开后转小火焖约30分钟。然后加入土豆，加盐调味，烧开后转小火继续焖至土豆酥烂即可。