做辣椒炒肉时，谁先下锅不是关键，牢记这2点，卖相味道不输饭店
夏天天气热，虽然说清爽的凉拌菜更受欢迎，但在我看来，有一道家常小炒还是很下饭的，并且百吃不腻，这道菜就是辣椒炒肉，猪肉滑嫩入味，辣椒香辣可口，同样爱吃的朋友应该不在少数。


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辣椒炒肉好吃，做法步骤也不难，没什么烹饪水准的也可以做一做，但味道好不好就是另外一回事了。我吃过不少人做的辣椒炒肉，其中有些做得就很好吃，但有的就一点都不好吃，猪肉又老又柴不入味，辣椒也变成了黄黑色，很是影响食欲。


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对于这种情况，很多人都说是谁先下锅的问题，有的认为应该辣椒先下锅，有的认为应该猪肉先下锅炒，其实我想告诉大家的是，谁先下锅不是关键，只有牢记这2点，才能保证做好的辣椒炒肉卖相和味道都不输给饭店。
辣椒炒肉的做法；


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1、准备适量的辣椒，也就是青椒，用清水洗干净，然后放在案板上面，用刀背敲一下，然后把辣椒切成块状，或者是条状。
2、大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切成细丝，然后准备一块猪肉，可以用淡盐水和面粉搓洗干净，切成片或者是条状。
3、把猪肉放在小碗里，倒入适量的生抽、蚝油、淀粉、食用油、料酒，打入一个蛋清，戴一次性手套或者是用筷子抓匀搅匀，腌制10分钟左右。


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4、把炒锅小火加热，锅里无水分，然后倒入切好的辣椒，也就是干炒，一直炒到辣椒出现虎皮褶皱，盛出备用。
5、另起锅热油，烧热以后，倒入葱碎、姜丝煸炒出香味，然后倒入腌好的猪肉，一直炒到猪肉变色断生，倒入辣椒炒匀。
6、最后呢，就可以倒入适量的生抽，撒入适量的食盐，翻炒均匀入味，也就是几十秒，最多一分钟，就可以关火盛出装盘食用了。


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烹饪小技巧：
1、猪肉只要直接炒，记得用调味料腌制一会，这样猪肉才会入味好吃。
【 卖相|做辣椒炒肉时，谁先下锅不是关键，牢记这2点，卖相味道不输饭店】2、做这道菜的时候，一定要用大火快炒，并且不要炒太长的时间，这样猪肉才会滑嫩，辣椒也不会变色，保持翠绿。