把挂好的肉用筷子条轻轻的抹上两下，把上面腌制出来的杂质刮掉，可以防止腊肉有异味出现。
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我的那个朋友不干厨师以后，专门做了个制作腊肉的小店，还在网上售卖，我买了几回，虽然没有以前的味道那么好，不过在众多的腊肉里面还是很拔尖的味道。
一斤猪肉放多少盐
10斤猪肉放3两盐，大概一斤猪肉的盐的用量就是15克左右。做腊肉时遇到天气好的情况下，大概晾晒一个星期就可以了，要是遇到阴天的情况较多，则需要拌个月左右的时间才可以。
制作腊肉的注意事项
制作腊肉时要提前观看至少半个月内的天气情况，半个月内至少要有5天是晴天的，不然不建议腌制腊肉。
还有就是温度的把握，因为只有低于10摄氏度的情况下才可以腌制，要是温度太高，不仅容易发臭，也不利于晾晒。遇到这种温度就不要制作腊肉了。