猪肝属于猪体最大的解毒器官和解毒的“中转站” ， 然而猪肝的营养价值也很高 ， 100克猪肝含维生素A为4972微克 ， 是瘦肉的113倍 ， 铁含量为22.6毫克 ， 是瘦肉的7.5倍 ， 猪肝中铁的吸收率与瘦肉相当 。所以一直以来 ， 猪肝是补铁的最佳选择 。
然而猪肝的营养价值高 ， 但有几种人不宜吃猪肝：
1、尿酸高和痛风的患者不宜吃猪肝 ， 这是因为猪肝等动物内脏 ， 嘌呤含量高 ， 不宜痛风患者的缓解 ， 甚至会加重其病情 。痛风是由于嘌呤代谢紊乱所引起的一组代谢性疾病 ， 包括高尿酸血症、反复发作的急性关节炎、痛风石沉积、痛风性慢性关节炎以及痛风性肾病等 。痛风典型发病者起病急骤 ， 常见午夜足痛如刀割 ， 关节及周围软组织明显红肿热痛 ， 持续数日可自行缓解 ， 进入间歇期 ， 在数月或数年后发作 。如果痛风反复发作得不到有效控制 ， 会引发高脂血症、高血压病、糖尿病、冠心病等 ， 严重者可出现肾功能不全、尿毒症等 。
2、三高人群不宜吃猪肝 ， 三高人群包括高脂血症、高血压、糖尿病等 ， 猪肝等动物内脏胆固醇的含量高 ， 会增加其血管中的负担引起动脉硬化 。不利于三高的治疗 。
3、服用维生素C的人不宜吃猪肝 ， 维生素C又称抗坏血酸 ， 是一种烯醇结构物质 ， 极易被氧化破坏 ， 尤其遇到铜离子 ， 即使微量存在时 ， 也足以使维生素C的氧化速度加快一千倍之多 。猪肝含铜元素较多（每100克含2.5毫克） ， 若维生素C和猪肝同食 ， 猪肝内的铜可催化氧化维生素C为去氢抗坏血酸 ， 使维生素C失去正常功能 。因此 ， 服维生素C时不要进食猪肝 。

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但是又有哪些人不易吃猪肝呢？请点击此处输入图片描述
高脂血症患者由于血浆中脂蛋白水平升高 ， 血浆粘稠度增加 ， 血流速度缓慢 ， 血氧饱和度减低！
这种病与多种因素相关
虽然现在的膳食指南中已经取消了胆固醇的摄入限制 。
【什么人不宜食用猪肝？】但是膳食中胆固醇没增加100mg ， 男性血浆胆固醇水平将增加0.03.8mmol/L ， 女性增加0.073mmol/L 。虽然随着胆固醇摄入量增加 ， 其吸收率下降 ， 但是绝对量仍然增加 ， 也会引起血浆胆固醇升高！
猪肝的胆固醇含量达到了288mg/100g
痛风是嘌呤合成代谢紊乱和尿酸排泄减少 ， 血尿酸增高所致的一组疾病
虽然高嘌呤饮食并不是痛风的致病原因 ， 但是可以使细胞外液尿酸值迅速增加 ， 诱发痛风发作 ， 停止摄入嘌呤 ， 可以使痛风患者血尿酸减低0.5-1.5mg/dl
痛风患者宜选用嘌呤含量少于25mg/100g的食物
但是猪肝的嘌呤含量达到了169.5mg/100g
猪肝,为猪的肝脏 ， 含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一 。猪肝可预防眼睛干涩、调节和改善贫血,还能排毒 ， 增强人体免疫力,具有较强的抑癌能力,能抗疲劳 。
1.患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝 ， 因为肝中胆固醇含量较高 。
2.从市场买回的猪肝大多暗藏着各种毒素 ， 由于肝病患者本身肝功能受损 ， 难以及时分解掉这些毒素 ， 就有可能会加重肝脏的负担 ， 影响肝病的康复 。所以肝病患者不宜吃猪肝 。

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