为什么饭店里的厨师炒菜都用大勺而不是铲子呢？ _经验常识

作为一名专职厨师，你问厨师炒菜为什么要用勺子，现在我来给大家说一下厨师炒菜为什么要用勺子，第一，在炒菜时主辅料下锅用勺方便，不会烫到手。第二，在炒菜时由于火大易伤手用勺不会烫手，第三，为了配合翻锅，是让菜品在锅内受热均匀，第四，用勺是在有些菜品需要加汤时，为了添加方便，多少有数，它比铲子方便的多，第五，在炒菜时添加调味料能一次到位，用其它工具就不行，因为大多菜品都是急火短炒，需要在短时间内把菜品在保持其营养成伤不流失的前提下快速出锅，第六，在菜品出锅装盘时能借助勺子一次一成型，其它工具达不到这种效果，还有很多好处，如炒大锅菜时它就可以配合铲子，是其菜品不会炒糊。

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感谢官方邀请，这个问题方面，为您非常专业的解答，我非常不喜欢在家里面炒菜，买最大的煤气灶（5.0kw）的我都觉得火小，还不喜欢用家里的锅铲，想铲点水都难，还专门要拿个碗接，再倒在锅里，非常的麻烦，而用勺就非常方便，所以，我们使用勺子，就是方便，以下我就为您详细解答方便在那几个方面！
1.方便颠锅
一个人做菜如何，就看他颠锅拿捏的如何，颠锅时要配上勺子，由于饭店里面的锅都比较深，而锅铲没有那么长，而勺子有那么长，用勺子的背部推食材，不损害食材，而锅铲不可以，用勺子推还比较省力节约时间，所有很多人都会选择勺子。
2.方便菜出锅
厨师炒好菜了，可以直接用勺子把锅另一端端住，而锅铲不可以，把菜铲到锅里的时候，勺子可以直接快速铲进行，放在盘里面菜还好看，而用锅铲的菜特别难受，不仅不好铲到盘里，还不好装到盘里，用锅铲完全浪费时间，为什么不用锅铲呢。
3.方便敲打食材
有些食材在锅里需要反复的敲打一会，可以吃着更细嫩，完全可以用勺子的背部去敲打，而锅铲背部只有那么一点，很难敲打，所以在这点上，完全选择勺子呢。
4.掌握用量
每次厨师都需要用勺装水或者酱料和其他调料，勺子还可以方便的掌握用量，是不是一举多得。
5.可以勾芡
勺子就可以直接勾芡，锅铲可以吗，不可以的。
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以上的5大点，其实我的废话有点多，一般20个字就可以解决的，感谢大家耐心的观看，反正我就是喜欢用勺子，用勺子我用的舒心，节省时间，你用你的锅铲去吧，哈哈！
厨师为什么用勺子炒菜！下面简单说几点：
1勺子可以取调料方便。厨师在烧菜时翻搅常用一手掂勺，另一只手炒菜，用长勺来舀油、舀水、舀汤，还有酱、醋、盐、味精等各种调料用长勺一伸手就够到了，而铲子无法代替。
【为什么饭店里的厨师炒菜都用大勺而不是铲子呢？】2可以计量，比如某份汤需要多少水，某份菜需要多少油，炒菜用多少油盐酱醋，这个好计量，不容易出错！一位经验丰富的厨师都知道心中某个调料的分量，也清楚调料在炒勺里的水平位置，这个也是熟练来的。
3可以辅助端锅，饭店里的锅都是双耳锅，烧汤或者炖菜、炸东西的时候再加上锅本身的重量很沉的，在移动的时候，厨师一般用布垫住一端，勺子可以钩住另一端起到辅助端锅的作用。
4便于敲散锅中食就用炒饭来说明，如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压散，相比之下，如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果。

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