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夏季猪油不凝固，用来炒青菜比用植物油炒更为油润鲜香，菜心用半肥瘦的五花肉煎黄岀油再旺火爆炒，脆嫩爽口、甘甜回味。
By 澄碧湖罗非
用料

• 菜心 400克
• 去皮五花肉 50克
• 蒜头 5瓣
• 料油 少许
• 盐、鸡精 少许
• 水淀粉 适量

做法步骤
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【 鸡精调|猪油渣炒菜心】1、菜心切掉老梗修去老叶泡一下盐水清洗干净，五花肉去皮切成丁，蒜头剁成蒜米。

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2、五花肉丁下锅煎出油至焦黄，油太多的话倒岀一部分。

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3、下蒜米爆香。

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4、下菜心从锅边烹入料酒旺火翻炒，途中淋入少许清水防止炒焦，炒至断生下盐、鸡精调好味倒入水淀粉翻匀即可出锅。

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5、摆盘，色泽碧绿，脆嫩可口。
小贴士炒菜心一定要用最大火，两、三分钟断生就成。
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