蒸鱼看似简单省事，家家多会做，但做到刚刚好的美味也要掌握几个诀窍。这篇跟大家分享我东摸西摸的小心得，举手之劳就可以很加分！
最简单的两个小诀窍其实是出锅之后的动作，那就是倒汤汁、淋热油。蒸鱼汤汁带着杂质和腥味，留在盘中不仅不鲜美，还搅乱了调味力度。
【 放生|做清蒸鱼，有人放盐，有人放生抽，老厨子：都不放！教你正确做法】做清蒸鱼，有人放盐，有人放生抽，老厨子：都不放！教你正确做法！

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我对比过保留和倒掉，后来一定痛快倒掉汤汁。另外，淋热油绝对是画龙点睛一笔，摆上足量葱丝，油烧滚之后浇下去，滋滋作响的同时也把滋味提升了。
再来说其它方面。渔获本身的品质当然是一大保证，最好选用新鲜活鱼，一公斤以下比较适合做蒸鱼。盘子上放葱段或筷子，再把鱼放上去，架起来有助蒸气流动，更加均匀易熟。
然后来到最关键的火候。必须旺火猛蒸，水要多、火要大，水滚之后再放鱼。600克蒸六分钟、800克蒸八分钟、1000克蒸十分钟，大约就是每100克一分钟。
关火之后不要掀盖，焖三五分钟。时间的拿捏也要看鱼的种类和厚度，1000g以内或出头的话以上大多适用。

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调味很简单，姜、葱、料理酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油。鱼洗净擦干，两面斜切几刀，全身还有肚子里面都抹点绍兴酒，再洒少许盐巴和胡椒粉。
鱼身上的切口分别塞入薄姜片，肚中也放几片。盘中摆放葱段，再把鱼放上去。另外准备足量葱丝，等下用。

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水滚入锅蒸，时间到了关火，余温焖几分钟。同时烧热油。倒掉蒸鱼汤汁，加蒸鱼豉油，摆上葱丝，淋入热油。

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不要问我为什么两个人要吃两条鱼和另外三道菜，我们家是理查负责买菜，他的眼睛和肚子一样大XD（也有可能是双鱼座强迫症哈哈哈）