炒杏鲍菇时，直接下油锅是外行，学会这样做，杏鲍菇鲜美味道正菌菇类的食材，不知道大家喜不喜欢？反正在我们家还是很受欢迎的，隔三差五就买一点回家，像平菇、杏鲍菇、金针菇等等，都是常买常吃的，可以炒着吃炖汤喝，都特别的美味好吃。
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今天呢，想和大家说的就是其中的杏鲍菇，它虽然长相平平，但肉质厚嫩，味道鲜美，口感丰富。杏鲍菇最家常的做法就是炒，说起这炒杏鲍菇，不知道大家有没有这种感觉，就是炒好的杏鲍菇没有饭店里的好吃，口感还很差。
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其实这是有原因的，新鲜的杏鲍菇，包括杏鲍菇，它的含水量是很大的，如果我们不提前处理一下，那么炒好的杏鲍菇肯定就不会好吃。所以说，炒杏鲍菇的时候，直接下油锅是外行，学会这样做，杏鲍菇鲜美味道正。家常杏鲍菇炒肉的做法：
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1、杏鲍菇去掉杂质，放在清水里洗干净，然后切成片状，猪肉切成片或者是条。2、大葱剥皮洗干净切碎，生姜去皮洗干净切成细丝，干辣椒切成小段。3、准备干净的炒锅，不要倒水倒油，小火加热，然后倒入杏鲍菇翻炒，直到杏鲍菇煸炒出水分，然后盛出备用。
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4、另起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉炒到变色。5、倒入适量的酱油或者是生抽，翻炒均匀并且上色，继续倒入杏鲍菇翻炒均匀，撒入适量的食盐，炒匀入味后就可以关火盛出食用了。
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烹饪小技巧：炒杏鲍菇的时候，杏鲍菇不要直接下油锅炒，记得多做一步，也就是提前把杏鲍菇干炒一会，直到逼出里面的水分，然后再把杏鲍菇下油锅炒，这样才是正确的做法。