文章插图
材料：童子鸡：1500克、虾仁：90克、面包糠：80克、鸡蛋清、鸡蛋黄各50克、面粉：20克、火腿：5克。调料：食用油：90克、番茄酱：20克、料酒：8克、味精、精盐各适量。做法：1、将鸡宰杀去骨，割去尾尖洗净后沥干水分，用精盐、味精抹匀，再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸面包糠。2、将虾仁剁成蓉，放入碗中，加鸡蛋清、料酒、味精、精盐调匀成虾蓉待用。3、锅下油烧热，将鸡放入炸熟，然后，锅离火口，用漏勺捞出。4、用虾蓉放在大火上烧至五成熟，将鸡再放入炸至虾蓉成乳白色，锅离火口，用漏勺捞出；斩下颈，放入盘的一端，鸡皮朝下切成条块，饼成整鸡形装盘，盘边放上番茄酱即成。黄焖鸡翅
文章插图
食材：鸡翅500g；香菇6朵；木耳5朵；干红辣椒2根；姜1块；大蒜3瓣；青蒜2根；料酒30ml（二汤匙）；生抽30ml（二汤匙）；蚝油30ml（二汤匙）；老抽15ml（一汤匙）；盐3g（二分之一茶匙）；糖5g（一茶匙）做法：1、干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时，去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段，洗净后沥干水分。2、姜去皮切片，把鸡翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制20分钟。锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。3、放入香菇和木耳，倒入清水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）4、调入糖，盖上盖子，调成小火，焖制15分钟。打开盖子，调入盐，搅拌均匀，改成大火收汤，待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段（1根），翻炒几下即可出锅盛盘。红烧排骨
文章插图
用料主料猪排500克辅料:生抽15克老抽10克白酒15克姜2片桂皮1片香叶3片冰糖10克花椒15颗八角1颗草果1颗做法1.所有材料。2.排骨入冷水烧开煮一两分钟，捞出沥水。3.炒锅烧油，下入排骨煸炒，调入白酒和生抽继续煸炒。4.放入大料炒匀，放入冰糖翻炒。5.炒至水分快干，调入老抽。6.倒入没过肉的热水开始炖煮。7.肉熟后调入适量盐，开始收汁，汤汁收浓即可，撒香葱装饰。西红柿炒茄子
文章插图
【食材】茄子1颗，大葱1棵，西红柿1颗，蒜1瓣，香菜少许，盐，鸡精，酱油，食用油。【步骤】1.茄子洗净去皮，切片，掰成不规则的块放入碗中备用；2.香菜洗净切段，蒜切末，葱切丝，西红柿洗净切块；3.锅中放入食用油烧热，下锅前，茄子在碗中放入少量的淀粉，均匀搅拌，这样做的目的是茄子吸油少一些；4.油烧热以后就可以把茄子放下去了，中火煸炒茄子，途中不断搅拌它；5.茄子变软以后，就加入西红柿，继续翻炒，加少量的酱油上色；6.加入葱丝炒出香味，就加入一勺盐，一勺鸡精，最后把蒜末和香菜放入进去，迅速地翻炒，搅拌均匀就可以出锅了。香辣鸡爪鹌鹑蛋
文章插图
食材：鸡爪、鹌鹑蛋、大蒜、生姜、 料酒、干辣椒、五香粉、老抽、生抽、葱做法：1、鸡脚买新鲜的洗干净把水沥干，用刀弄掉脚趾甲，在再剁成小块儿备用；大蒜生姜切块，葱切段2、鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟，煮熟后晾凉去皮再冲洗干净3、锅里放入切好的鸡爪，倒入少许料酒去腥，煮开后用温水清洗干净浮沫沥干水4、锅里放少许油，放入生姜大蒜、葱段爆香，放入少许干辣椒一起炒；倒入鸡爪炒到外面微黄，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均匀上色，再放入鹌鹑蛋翻炒均匀红烧鸡爪