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月黑风高夜，把酒言欢时~
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无论是与朋友推杯换盏，还是在家中放松独酌，佐酒的小菜都必不可少~毫不夸张的说，酒香飘了多久，这样的饮食法则就存在了多久。
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上到精烹细煮的大鱼大肉，下到一根废旧的铁锈钉，古往今来，各色菜肴轮番上阵，顶着“下酒菜”的名号，成了杯盏旁的独特点缀~一般的下酒菜左不过是花生米、花毛等小菜，奢侈点的则会切上一盘酱牛肉。
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而这次詹姆士要为大家带来的，是日式居酒屋里常见的下酒小菜——扬茄子~扬，在日语中表示炸。
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虽然和其他烹饪技巧相较，油炸食品总是被冠上油大、难消化等负面词汇，但是今天带来的扬茄子，绝对让你一吃就爱上！
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炸过的茄子先用厨房纸巾吸去油脂，再佐上特制的日式酱汁，最后配上山药泥，一口既能吃到炸得酥脆的外皮、被酱汁浸润后略带绵软的面皮、水润的茄子，以及又沙又绵的山药~
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值得一提的是，在调面糊的时候老詹用无糖的气泡水代替冰水加入，这样炸出来的外皮会更加蓬松酥脆哦！一口茄子一口酒，简直就是人间享受！赶紧趁着周末，小酌一口放松放松吧~
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煮锅 平底锅
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茄子1个 山药1根木鱼花1碗 面粉1碗 鸡蛋1个葱2根 清酒 味淋 气泡水适量
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【1】备料葱切成葱花备用，山药切小段，放入保鲜袋中，用刀背拍碎备用；木鱼花放入滚水锅中，待水再次翻滚后即可关火，让木鱼花沉淀出味。
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▼山药不需要拍得太碎吃起来更有口感~
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【2】调酱汁碗中倒入3勺酱油、2勺味淋、2勺清酒以及10勺柴鱼高汤，再放入1勺白糖，搅拌均匀，放入锅中煮开，即可盛出。
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【3】调面糊1.碗中打入一个鸡蛋，倒入少量气泡水，然后少量多次加入面粉搅拌均匀备用；2.茄子切滚刀块，撒上少许盐和干面粉抓匀备用。
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【4】炸茄子将茄子放入面糊碗中裹匀，然后放入140-150°C油温的锅中炸至表面坚硬即可捞出。