【 啤酒鸭|做啤酒鸭时，第一步就“焯水”？方法不对，难怪又老又柴不入味！】




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虽然啤酒鸭是一道十分常见的家常菜，但并不是人人都做的好吃，对此很多人都非常的不解，这其中到底是出现了什么错误呢！同样使用的啤酒，但饭店里面做出来的啤酒鸭就是美味很多，其实这关键的原因就是很多人习惯性的第一步就将鸭肉放到锅中进行焯水，虽然这的确能够将鸭肉里面的血水清洗干净，但同样也会让鸭肉变得又老又柴，这样鸭肉吃起来的口感就会变柴。所以今天小编就给大家分享下，做啤酒鸭时，第一步就“焯水”？方法不对，难怪又老又柴不入味。





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【准备食材】：半边鸭，生姜，大蒜，干辣椒，啤酒，冰糖，豆瓣酱，小葱，生抽，食盐，老抽，淀粉，食用油适量
【制作方法】：
第一步，首先将鸭肉切成小块，放到清水里面冲洗干净，再沥干水分，把处理好的鸭肉倒入碗中，往里面加入适量的食盐，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，等到时间到后，再把鸭肉放到清水当中冲洗一遍，这样就可以将鸭肉里面的血水析出，并且还能够有效的去除腥味。





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第二步，接着把生姜，大蒜，大葱，干辣椒洗净切碎，再把鸭肉当中加入适量的生抽，食盐，淀粉，啤酒，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制10分钟，这样就可以让鸭肉更加鲜香，同时还可以加入生姜片，大蒜和葱段，这样也可以增香去腥的作用，为了避免鸭肉带有太多的水分，下锅前最好是将其过滤一下。





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第三步，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，再把准备好的冰糖放入锅中，用锅铲慢慢的翻动，这样就可以炒出好看的糖色，再把豆瓣酱放入锅中炒出红油，然后把鸭肉放到锅中炒至上色，最后倒入足量的啤酒，加入适量的老抽，干辣椒，盖上锅盖，用大火将其烧开，烧开后转成中火焖煮50分钟，在出锅前撒上少许的葱花即可出锅。





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所以现在大家知道了，做啤酒鸭时，第一步就焯水是不正确的，因为这样会将鸭肉变得又老又柴，并且鸭肉里面也不入味。正确的方法应该是用食盐将鸭肉腌制15分钟，这样就可以析出里面的血水还可以达到去腥的作用。
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