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第三步：热锅，不需要加油，锅热后把茄子放入煎一下，用铲子把茄子摊平，把茄子煎干水分。
煎至表面微黄再翻过来煎另外一面，煎至茄子变软即可，盛出备用。


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锅中加少许油，油热后把肉末放入，把肉末炒散炒香


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肉末炒香后下入茄子，翻炒均匀，翻炒均匀后倒入调好的料汁


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大火烧开，煮3分钟，把茄子煮熟烧至入味。最后大火收汁，出锅装盘，撒上葱花，这样一道美味的肉沫茄子就做好了，味道实在太香了，看着让人直流口水。


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这样做出来的茄子不吸油不发黑，做法简单家常，味道和酒店大厨做的一样好吃，喜欢你也可以试试。


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总结一下：
1.茄子切好后容易氧化变黑，我们可以用清水浸泡几分钟，这样茄子就不会氧化变黑了。
2.为了防止茄子吸油，我们加入适量的食盐把茄子腌制5分钟，杀出茄子的水分，这样炒茄子就不吸油了。
3.茄子加入玉米淀粉，能锁住茄子的水分，让茄子的口感嫩滑爽口。