4.拿出蛋糕后，轻震一下模具，将其中多余蒸汽赶出来，然后倒扣冷却 。
注意事项
不要频繁打开烤箱门 。
烘焙过程中，要一直留意蛋糕的变化 。
1、做蛋糕要选低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制作的蛋糕特别松软好吃 。2、蛋清蛋黄分离好，避免因分离不当影响蛋清无法打成蛋白霜 。3、蛋糊与蛋白霜搅拌时，采用翻拌方式，动作要轻，以免破坏蛋白里气泡 。4、用电饭锅做好的蛋糕要倒扣，避免蛋糕塌陷 。烤箱烤的蛋糕取出，用力震几下出热气 。5、电饭锅做蛋糕要预热原理跟烤箱一样的，防止影响蛋糕口感
【怎样做小蛋糕才能不塌陷？】一是蛋白要打发到位；二是烘烤时间要够；
影响小蛋糕不塌陷的原因，我总结了以下几点，你可以参考一下：
1.纸杯蛋糕一般选择用海绵或重油来做，也可以用戚风，但是戚风太软 。
2.可能是蛋白打发的不够硬，所以会塌陷 。
3.气泡没有震完，也会影响膨胀 。
4.烤箱的温度没有设置好，过高或过低都不好 。
当然，如果你对烘焙感兴趣，可以官网了解一下 。近期有课程优惠 。

文章插图
发不起来有几个方面
1、打白打发不到位 。一般我做戚风蛋白是打发到有尖勾的状态！
2、搅拌方法不对，导致消泡了！你可以观察你拌完粉后的状态，如果已经很稀了而且产生了一些的气泡，那说明已经开始消泡了！
造成塌陷有可能是你的蛋糕还没有烤熟，就拿出来了，平时烤的时候多观察表面上色情况，6寸的我一般要烤40分钟，个人烤箱热能不一样，要自己试火的！中途不要频繁开烤箱门！出炉的时候从高处震一下，然后倒扣放凉，等完全冷完了再脱模，不然后也会导致腰部塌陷

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