怎样做小蛋糕才能不塌陷？ _经验常识

这款纸杯蛋糕是戚风纸杯蛋糕，俗话说戚风就是“七疯”或者是“气疯”，做法繁琐坑长筛粉，打发蛋白，搅拌蛋黄，然后混合。过程不能消泡。着实让很多人头痛。科技已经这么发达了，已经不用这么复杂的做法。无需分蛋也能轻松搞定，简单美味，还健康。不用加糖，因为蛋糕粉里已经含了糖。（特别提示低筋粉不是汤种戚风蛋糕粉）
【贝克街烘焙学院】
用料
免分蛋的汤种纸杯蛋糕零失败新手福音 [视频教学]的做法
准备好材料
把汤种蛋糕粉，鸡蛋，水倒入打蛋盆，用硅胶刮刀搅拌均匀。
用电动打蛋器，打发8分钟（这里时间仅供参考，要看面糊的状态而定）。提起打蛋器可以拉出鸡尾状。流动缓慢，纹路不轻易消失。
倒入油后用打蛋器搅拌均匀
用裱花袋装好，挤入纸杯，三分二满即可。
放入预热好炉温（150度预热10分钟）的烤炉中。
烤致大概30分钟，表面金黄色即可出炉。
纸杯蛋糕完成。
温度，时间。打发的蛋白都有关系。
一般我做小蛋糕蛋白打发程度要到位，怎么检测可以将打发好的蛋白，将蛋白盆稍微手倒过来看下蛋白是否会滑落下来，如果没有滑落下来说明蛋白打发程度已经到位。
谢谢邀请，小蛋糕是很多人的最爱，大多数都是在蛋糕店买来吃，也有一部分人会试着自己做一做，总感觉自己做的干净又卫生，但是在制作过程中总是会遇到一些问题，导致最终做出来的蛋糕会塌陷，很让人灰心，这里小编分享个做蛋糕不塌陷的方法，整个制作流程都在视频中，希望对你有所帮助，喜欢的请关注小编哦
1、蛋白打发要完美：蛋白保证无水无油；打到硬性发泡很关键，能保证蛋白的稳定性（不是老手建议中低速打）
2、烤箱温度不宜过高：受热过快会导致开裂，回缩，表面糊了内部还没熟。建议低温140-150度烤
希望能帮助到你
谢谢邀请
相信很多朋友自己在家做蛋糕的时候都遇到过这样的情况，究竟什么样的原因致使美味的蛋糕变得塌陷而不饱满呢。

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首先就要留意是否是因为温度不够没烤熟，烤箱一定要预热，一般建议温度保持在160到180℃之间。

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其次要注意的是蛋白是否打发完好，建议还是用打蛋器打，打好后迅速分次的与蛋黄搅匀。

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最后要特别注意的就是出炉时是否震模，蛋糕经过烘烤膨胀，因此出炉时要轻轻震动一下，这样就不易出现塌陷的情况。
塌陷的原因
1，蛋糕没烤熟。烘焙时间过短或者温度过低，导致蛋糕还没熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成气孔，这样的蛋糕出烤箱不久，温度降低就会塌陷。
2.烘焙过度。如果整个蛋糕颜色较深，表皮很厚很干，受到震动时整个蛋糕从腰部开始塌陷，那就烘焙过度了。
3.操作不当。频繁打开烤箱门或者蛋糕出烤箱后没有倒扣，也会造成蛋糕塌陷。
解决办法
1.戚风蛋糕一般130-140度烘烤45-50分钟（每个人方子不同，时间温度可能不一样）。出炉前，用较长的牙签戳进蛋糕内部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙签，没有附着物说明蛋糕烤熟了。
2.出炉前，用手按压蛋糕中间部分，如果蛋糕完全回弹，且回弹速度很快，说明蛋糕熟透了。
3.当蛋糕颜色很深，应该打开烤箱检查蛋糕是否已经熟透，如果已经熟透，应该立刻停止烘烤，避免烘焙过度。烘烤过程中需要一直观察，随时掌握烘焙程度，不能做甩手掌柜。

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