第二 ， “粮食七八两 ， 油脂少两成” 。目前 ， 我国城市居民膳食结构发生了不合理的变化 ， 主要表现为油脂和猪肉的消费量过度增加 ， 粮谷类食物的消费量明显下降 。城市居民膳食脂肪提供的能量已达到总能量的35% ， 而粮谷类食物供能比例降到了47% 。这种膳食结构的变化大大增加了人群糖尿病、肥胖和血脂异常的危险 。如果坚持以粮谷类食物为能量的主要来源 ， 适当少用一点油脂 ， 就能保持合理的膳食结构 。
第三 ， “蔬菜八两好 ， 豆类优先用” 。蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 。蔬菜的种类繁多 ， 不同品种所含营养成分不尽相同 。红、黄、绿等深色蔬菜是胡萝卜素 ， 维生素B2和叶酸 ， 矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源 。多吃蔬菜对保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症等 ， 起着十分重要的作用 。豆类是我国的传统食品 ， 含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸 ， 钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等 。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响 ， 科学家大力提倡多吃豆类 。
（实习编辑：徐少华）
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