导语：每年冬天，我家都用这个方法腌黄瓜，脆嫩爽口，佐粥下饭真好吃人们常说，秋收冬藏，冬天就是要贮存的季节。北方天气冷，在下雪前家里就要贮存一些不易坏的蔬菜，比如大白菜、青萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱等等，有院子的放在院子的地窖里，没有院子的放在阴凉通风的地方。贮存好蔬菜，等下了雪就不用发愁没有菜吃了。
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除了新鲜的蔬菜外，家家都会腌制一些咸菜放起来，像辣白菜、疙瘩菜，还有酱黄瓜、萝卜干等等，这些腌菜是佐粥下饭的小菜，虽然吃的不多，但每顿饭都离不了。酱黄瓜是我家每年冬天都要腌制的咸菜，每次买好几斤，腌制好放在窗外，每次喝粥的时候盛出来一点，可以吃一个冬天。
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酱黄瓜脆嫩爽口，佐粥下饭真好吃，腌制方法也很简单，我家每年都用这个方法腌，家人非常爱吃。具体是什么方法呢？下文有详细介绍。酱黄瓜准备材料 ：黄瓜1500克，盐2勺，姜1块，大蒜1头，红辣椒2个，八角2个，花椒5克，香叶2个，桂皮1段，花生油20克，酱油1000克，白糖10克具体做法：刚买回来的黄瓜，选择这种细嫩的，腌制出来好吃，这黄瓜还真不贵，这么一大兜足有20多根，只花了5块钱；
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把黄瓜泡在水盆里，摘掉花和蒂，用刷子将表面搓洗干净，上面的绒毛要用刷子细细的刷一遍；
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洗干净后，捞出沥干水分，摆放在锅拍上，放在阴凉的地方晾干表面的水分，这一步很重要哦，不要带有一点水分，不然腌出来极易变质；
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把黄瓜的蒂部都切掉，再分别切成5厘米左右的小段，每一段切成4个小段，所有的黄瓜切好后，倒入无水的大盆里，撒上盐，用手抓拌均匀，上面盖上纱布，再压上一个重物，放一边腌制出水分，最好时间久一点，差不多4个小时左右；
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把盆里腌制出的水分倒掉，再用纱布包住黄瓜，挤干里面的水分，放在一边备用，姜去皮切成薄片，蒜去皮切成蒜片，红辣椒切成小段备用；
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锅中倒入花生油，把花椒、八角、香叶和桂皮倒入翻炒出香味，再倒入酱油和白糖，搅至白糖融化，大火烧开后转中火再煮5分钟关火，使料汁的香味充分释放出来，熬好的料汁在锅里彻底晾凉；
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玻璃罐提前用热水烫过，再彻底晾干里面的水分的，把黄瓜段放入罐中，再一层层撒上姜片、蒜片和红辣椒段，最后把晾凉的料汁拌匀倒入，让其把黄瓜等完全浸泡，盖上盖子放在阴凉通风的地方，腌制两天后就可以吃了。
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注意事项：黄瓜洗净后表面的水分要晾干，腌制黄瓜的盆子里也要无水，玻璃罐也要无水，这样黄瓜才不易变质；料汁要等彻底晾凉再倒入罐中；不喜欢吃辣的可以不放辣椒。大家好，我是海天一色的厨房，文章原创，抄袭必究。谢谢大家的阅读，如果您喜欢我的文章，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友，您的支持是我进步的动力。如果您有什么好的建议和意见，欢迎在评论区里给我留言，我看到就会回复您的。最后感谢您的关注、支持！我会每天分享新的文章给大家，有快手早餐、家常菜、面食、烘焙等，记得每天来看看哦！