鱼腥味|炸鱼，有人裹面粉，有人裹淀粉，都错了！大厨都用它，香脆沒腥味( 二 )
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裹上全蛋糊
鱼肉腌制入味后，用吸水纸擦干鱼身上的水分，不然会炸锅。先在鱼身上拍一层淀粉，如果湿湿的鱼直接挂糊，是很容易脱浆的。裹上淀粉后，放进全蛋糊里挂上一层面浆，裹得均匀些。锅里倒入足够的油烧热，油温达到五成热时放入挂糊的鱼，要低油温开炸，这样才能把里外都炸熟。鱼肉下锅后不要动，不然很容易破碎。炸半分钟鱼表面变硬后，用筷子给鱼翻面，多翻面受热均匀，能快速炸熟，也不会炸糊。
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下锅油炸
鱼炸至表面微黄后捞出，把油温烧至八成热，把鱼下锅复炸半分钟，当鱼变得金黄酥脆后捞出。只要是鱼或肉，都需要进行复炸，这样口感才能长时间保持酥脆。高温复炸能够逼出多余的油脂，炸鱼口感就不油腻。复炸完捞出就可以吃了，金黄酥脆，香嫩入味，太好吃了。大厨们都是这么做炸鱼的，别再直接用油炸了，鱼要处理干净，然后加调料腌制，不仅去腥也入味，挂上全蛋糊后再下锅油炸，别忘记复炸半分钟，保证能做出好吃酥脆又入味的炸鱼，年夜饭也做一盘炸鱼吃吧。
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炸小鱼
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