营养学家怎么吃?恐怕是所有人都十分好奇的问题 。同样的食物 ， 到了他们手里 ， 为什么就变得“活色生香”?最新一期美国《预防》杂志请来四位顶级营养学家 ， 和读者一起分享他们在日常饮食中恪守的“金科玉律” 。
1.回归自然 朱迪恩·斯特恩是加州大学戴维斯分校的教师 ， 她已经64岁了 ， 是一个美食家 。她会在自己的全麦面包上涂一些黄油 ， 并经常在早餐中吃燕麦粥、葡萄干、番木瓜果 。“我对自己非常满意 。”斯特恩说 ， 她的血压和胆固醇水平都在正常范围内 。有时候 ， 她会把餐后甜点放在餐前吃 ， 这样可以控制食欲 ， 避免热量超标 。
A.少吃一些 ， 多感觉一下 。“我的独特之处在于 ， 我不会吃味道不好的食物 。在这种情况下 ， 我宁肯选择少吃一些味道好的食物 。”
B.回归自然 。“我从来不会在水果上加糖 ， 并不是因为糖不是好东西 ， 而是我认为水果已经很甜了 。我不用盐 ， 我喜欢食物的自然味道 ， 加任何东西 ， 都会掩盖原本的味道 。”
C.不给自己多吃的机会 。“没有人能够真正通过视觉判断出饭是否已经吃了一半 。所以 ， 当我在餐馆里吃饭的时候 ， 我会点一些开胃的食物 ， 或者干脆让服务员给我上半份食物 。我最喜欢的是一家西班牙餐馆 ， 这家餐馆可以只提供餐前小吃 。”
2.选择抗氧化剂 谢丽尔·弗尔贝里是美国NBC电视台“大输家真人秀”的幕后营养学家 ， 帮助参与者成功减肥共计超过800磅 。食物要想进入谢丽尔·弗尔贝里的厨房 ， 必须富含营养和抗氧化剂 。在她的厨房里看不到精制面粉和糖 。“我从不食用精制面粉和糖 。它们除了卡路里以外 ， 什么都没有 ， 我的食物中不需要这些 。”
【向营养专家学习吃的艺术】携带营养小吃 。“旅行时 ， 我会在皮包里携带一些自制的坚果麦片 ， 它可以立刻提供给我必需的能量 ， 这样我就不会吃飞机上或者自动售货柜里的垃圾食品 。”
3.关注食物多样性 克劳迪娅·冈萨雷斯博士 ， 《肥胖不意味不健康》一书的作者 ， 同时也是著名的拉丁裔饮食专家 。“如果你的饮食习惯不好 ， 也别指望你的孩子们会好 。”冈萨雷斯说 。这位小儿营养学家在给出忠告的同时 ， 自己也一直身体力行 。
关注食物的多样性 。“每顿饭 ， 在全谷、乳品、水果蔬菜、肉和鱼等各类食物中 ， 至少吃两到三类 。举例说 ， 我的儿子喜欢吃谷类 ， 所以他会将牛奶和香蕉与谷类一起吃 。而我的女儿在吃酸奶时会加上一点水果 ， 还有一小片全麦面包 。”
4.吃新鲜的食物 凯碧·甘狄 ， 糖尿病健康教育者 ， 她希望通过调整膳食结构 ， 改变糖尿病高发的现状 。
A.吃当地的食物 。“我们祖先吃的东西都是从自己居住的土地上生长出来的 ， 因此 ， 我们也应尽量采用同样方式 。我会在市场里挑选最新鲜的水果和蔬菜 ， 喝当地产的牛奶 ， 吃本地产的鸡蛋 。”
B.吃含淀粉类的素食 。“印第安人过去吃豆类、玉米、南瓜 ， 这些食物中都含有糖 ， 能够缓慢地向血液中释放葡萄糖 ， 而不会突然使血糖升高 。”

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