来源：美食台

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俗话说，“七月核桃，八月梨，九月柿子红了皮。”每年到了这时候就是吃鲜核桃的最佳时机。
新鲜核桃不同于干核桃，新鲜的核桃口感脆嫩、味道香甜。每年只有八、九两个月的上市期，想吃可要抓紧！
01丨核桃虾仁炒荷兰豆

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用鲜核桃做出来的菜，带着一股脆嫩的新鲜感。配上大虾仁和荷兰豆，红红绿绿的颜色看着就鲜亮。

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咱们先把核桃肉取出来，用核桃夹一夹，核桃壳就碎开了。小心地取出核桃肉，尽量保证核桃肉的完整性。（如果胆子够大，用锤子会更方便）
新鲜核桃外部有一层青皮，青皮会让手变黑（好几天都洗不掉），虽然市场购买的鲜核桃已经去除青皮，但为了安全考虑，剥核桃前要先带手套。

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倒入65°的热水（手摸上去感觉有些烫，但可以忍受的程度），浸泡3-5分钟。（时间太长鲜核桃就不脆啦）

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用牙签小心地剥去核桃皮，一定要将核桃皮完全剔除干净。核桃皮是涩味的来源，想要品尝到鲜核桃的清甜就一定要将它去除。（台台尝试了各种工具，牙签用起来最顺手、最精细）

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核桃处理完毕，这道菜咱们就算完成了大半，接着我们处理配菜。荷兰豆去筋、甜红椒切块。

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虾仁加入料酒、白胡椒、盐腌制15分钟。给虾仁去腥的同时增加底味。

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锅中烧开水加入1克盐，倒入荷兰豆、甜椒焯水1分钟左右，再加入虾仁，待虾仁卷曲变红迅速捞出。

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锅中倒油 ，加入荷兰豆、红甜椒、虾仁翻炒约1分钟左右。

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最后倒入鲜核桃仁、盐翻炒均匀就能出锅。
02丨椒麻核桃仁拌玉米笋

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凉拌只知道酱油醋？今天台台就教你个不一样的，微麻鲜香，没有辣味却能给舌尖足够的刺激，吃上一口爽脆鲜嫩，可美了。
剥核桃的过程不再赘述，咱们直接开始做。
【 核桃|限时2个月的鲜嫩，健脑又润燥！】玉米笋切滚刀块。玉米笋不是笋，是玉米的小时候，具有健胃、消肿的功效。

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锅中烧热水加入少许盐，倒入玉米笋和黑木耳分别煮透，放凉备用。

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接着将花椒粉、葱花、盐放入一小碗内。起锅烧油，烧至冒烟后将热油淋入碗中激发香味。（如果不能判断油温，可以找一个木质的勺子或者筷子插入油锅，周边出现细密小气泡，油温就够了）