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关于鱼的做法很多，不管是红烧鱼，水煮鱼还是桂花鱼等，做鱼的方法实在是太多了，这里就不一一复述，但是在这么多的做法里面，最美味，最鲜美，最能保留鱼的原汁原味的莫过于清蒸鱼这一个做法，这是广东人的最爱，也是他们日常做鱼的最常用的方法，有很多北方的朋友尝过以后都大喊好吃，回家自己做来却没有在广东吃的那么好吃，这是为什么呢？明明原料就是只有简单的鱼，葱姜和酱油罢了，难道广东人有什么秘诀吗？其实不是的，蒸鱼其实有着很重要的一个步骤，一旦没做或者顺序错了，味道就会有很大区别，今天小编就给大家讲一下这里面的玄机。





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清蒸草鱼的做法


【 葱青|做清蒸鱼，酱油先放还是后放？一旦顺序弄错了，味道差别极大】


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准备食材：新鲜的生猛草鱼一条，最好是一斤左右、生姜一大块、小葱一把、料酒、酱油、醋、香油、食盐、胡椒粉、食用油
烹饪过程：
1.首先宰鱼，用毛巾包住鱼身，用刀背拍晕草鱼，然后去鳞片，刨开，掏出内脏，弃之不用，洗干净鱼肚子里面的黑色的膜，不然吃着会苦。然后片刀去鳞，在鱼身上开花刀，切一大块生姜和小葱，放进鱼肚子里面，加料酒和少量盐腌着，放在一旁。





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2.拿出一个碟子，不要加任何调料，把腌好的鱼放在上面。
3.烧开一大锅水，放上蒸笼架，把碟子放在上面。
4.大火烧开，盖盖子，转中火焖十分钟。
5.这时候的步骤就很重要了，首先我们要把剩下的葱姜切好，最好切细一点，切一大把，葱白和葱青要分开，最好是细丝，然后放到一个小碗里面备用。





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6.拿另外一个锅，下大量花生油，加热到冒泡泡为准，这说明油温够了，这时揭开蒸鱼的盖子，端出来，把之前切好的葱姜放在鱼身上，在把滚烫的热油倒上去，热油撞击葱姜，发出撕拉的声音，葱香就出来了，这时倒入酱油，即成。





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这道菜最重要的是酱油的倒入时间，提前了，酱油会变酸；迟了，油热过了，就不好吃了。因此一定要趁热。





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