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螺蛳粉是一种配料十分丰富的小吃，常见搭配就有花生米、木耳、酸笋、酸萝卜、酸豆角、腐竹等等，再加上猪骨和螺蛳熬煮的高汤，这就让螺蛳粉的滋味十分丰富又具有层次 。其中除了一些带有臭味的风味物质之外，还含有大量的、多种多样的鲜味氨基酸等等，这些物质共同造就了螺蛳粉的酸、鲜、香的诱人滋味，只要度过嗅觉上的臭，迎来的就是丰富而鲜味的滋味 。
所以螺蛳粉虽然闻起来味道有点臭，但是吃起来的时候却让人欲罢不能，许多其他带有臭味的美食也是如此 。
螺蛳粉为什么那么臭，而且螺蛳粉里没有螺丝？为什么会有人对它上瘾？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
给大家讲讲我第一次接触螺蛳粉的故事吧，那是一个炎热的夏季，公司搬家了，搬到了城郊，好处是靠近大学校园，早餐和午餐因为大学附近的这条美食街，而变得丰富多彩，坏处也非常明显，通勤的时间变长，武汉又比较大，从汉口到武昌，坐地铁转公交，加上堵车，迟到就变成了家常便饭；
一天清晨，我又迟到了，到达公司楼下后索性先去吃个早点，当时的想法是，即使部门领导找我训话，我也是吃过早饭的人，不至于饥肠辘辘；
刚刚买了一碗热干面，找了一处坐下来准备大快朵颐时，收到了同事的短信，请求我帮忙，给他带一份早餐，听说这里的美食城有一家螺蛳粉特别好吃，麻烦我给他带一碗；
吃完热干面，走到螺蛳粉的摊位，被一股难闻的味道搞得我连连作呕，当时的想法是，这家小吃摊是不是有什么东西坏掉了，所以才会发出这么难闻的味道，在事实面前，我特意的电话了同事，说明我的感受后，给他换了一碗好吃的热干面；
每天的中午，我们几个要好的同事，都会相约一起去美食城吃饭，几个男孩子，粗枝大叶，每天都会从螺蛳粉的摊位前经过，每次都会嗤之以鼻，逐渐产生好奇，这家怎么天天都这样，东西坏了也不收拾一下，搞得整个美食城都有一股怪味，这是我们心中的抱怨；
一日公司来了一位新同事，听说是这附近刚刚毕业的大学生，中午请我们吃饭，哪里知道吃的是这家有难闻味道的螺蛳粉，吃过之后，加上新来的同事的讲解，我们才恍然大悟，原来这个世界上，不只是臭豆腐难闻，原来螺蛳粉也是这样的；
螺蛳粉为什么那么臭，而且螺蛳粉里没有螺丝？为什么会有人对它上瘾？
今天看到题主的这道问答题，让我想起了多年前的往事，自从上次吃过螺蛳粉之后，我也是逐渐喜欢上了这种美食，当我将这种美食介绍给我媳妇的时候，也因为螺蛳粉的臭味而做了好多的解释，最后我媳妇也被螺蛳粉的臭味所折服，螺蛳粉变成了我媳妇心中最喜欢的美食，针对题主的疑问，逐一给大家解答：
1、螺蛳粉为什么那么臭？这股臭味主要是螺蛳粉的酸笋发出的，酸笋的制作工艺是将新鲜的笋经工艺发酵之后酸化而成，酸笋的味道比较两级分化，当你喜欢它的时候，你会主观的认为鲜香，而当你不喜欢螺蛳粉的时候，酸笋的味道就是难闻的臭味；
2、螺蛳粉里为什么没有螺丝？螺蛳粉虽然都有螺蛳，主要的原因在于它味道鲜美的汤料，其制作方法是螺蛳加上猪筒骨，然后放入其他的香料一同熬制的，吃粉的时候，碗中并没有螺蛳和猪骨，只有螺蛳的味道，这也就是螺蛳粉里没有螺蛳的原因；
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