您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。




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【 饺子|白萝卜丝用做饺子馅时，是直接焯一下还是用盐渍出水分，哪种方式较好？】你好，用萝卜丝做饺子的馅料，我不建议单纯的焯水或者用盐腌制出水分。这样都不是最好的处理办法。
最好的办法是：萝卜切丝或擦丝以后，热锅旺油翻炒到六成熟，此时马上盛出加适量盐，五香粉，香油拌匀即可。




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这样处理的萝卜丝既不会损失养分，保持鲜脆的口感的同时，最关键的使萝卜丝有了油气，包成饺子吃起来才更香。这种处理方法也是我们单位后厨的常规做法，在家里很难实现吗？明明很容易的好吧。
下面说一下这种萝卜丝饺子馅的具体拌法。



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• 青萝卜去皮切成丝。锅里放多一点油大火烧热。注意火一定要旺，油一定要热，否则容易出水。
• 把白萝卜丝下火快速翻炒，看到萝卜丝有些发软，变透明但还未出水时马上盛出放入容器中。
• 把萝卜丝加盐，五香粉，少许香油拌匀，静置放凉。

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此时放入五花肉馅，加入鸡蛋，适量酱油，香油，蚝油，五香粉，胡椒粉，生粉，葱花搅匀上劲即可。这里要说明一点，为了省事我们才把它搅拌在一起。其实最好的调馅手法是将萝卜丝和肉馅分别调味，然后将萝卜丝覆盖在肉馅上。




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包饺子的时候夹上肉馅，再拨上一点萝卜丝组合成一个饺子馅。这样煮出来的饺子才是真正的爽口好吃，用东北话说就是“鲜灵”。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。