】如果是制作100斤大米的话，那需要10斤干的辣蓼草，而桃树叶、橘子树叶子、竹子叶子分别各是半斤干品就可以了。把它们采摘回来，清洗干净了，再放到太阳底下晒干了，粉碎成为粉末就可以了。
然后把大米也粉碎成为粉末了，和这些辣蓼叶粉末一起搅拌均匀了，再倒入适量的温水，不断的搅拌，而加水量不宜太多，当用手握成团而不散就可以了，然后就可以把它们一个个的捏成鸡蛋般大小的圆球。


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当全部都捏成了小圆球以后，就要把它们放入到筐里面去转动，并且一边转动还要一边撒一些老酒曲的粉末，也就是把往年的酒曲粉碎了，撒在上面。这个也要控制量，只要表面均匀的粘有薄薄的一层就可以了。然后把它们装进箩筐里面，记得每装一层就要放一层的稻草。
最后一步就是发酵了，就是把箩筐里面的一个个捡出来，然后放到墙角，上面覆盖上一层稻草。因为一般都是在三伏天制作酒曲，不用需要覆盖薄膜。如果是气温较低，最好是覆盖一层薄膜。等到24-36个小时，当看到稻草上有水珠了，就要及时掀开通风了，以免温度过高而烧坏了。


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一般发酵良好的酒曲上面会有一层白色细绒毛，等冷却以后拿出去晒干就可以了。而发酵不好的往往上面的细绒毛是黑色的，这样的酒曲酿酒也是有苦味的，并且还会影响出酒率。
结束语
如今在农村里，知道酿制酒曲的人很少了，多数人都是去集市购买企业生产的酒曲。但是这样的和自己制作的酒曲所酿制的酒，口感还是差一些的。用辣蓼草制作的酒曲酿制的白酒，是不会上头的，并且喝多了也不会口渴。


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只是现在农村因为使用除草剂，还有化肥和农药等原因，辣蓼草也很少见了。在我家乡这边，它还没有怎么长大，就被人割掉了。有些是拿去卖钱，少数则是自己用来制作酒曲，然后拿到集市去卖，现在干货要一二十元一斤了。
各位朋友们，你们认识这种天然的酒曲吗?在你家乡又是如何制作酒曲的呢?欢迎大家留言!如果遇到了这种植物，还是不要破坏了，现在越来越珍贵了!