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【腌酸豆角】
准备食材：豆角、姜、蒜、盐、冰糖、红辣椒、淘米水。

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具体做法：1.取6斤嫩豆角，放入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，浸泡10分钟后，清洗干净，沥干水分。2.豆角控干水分后，将豆角一缕一缕地盘起来，放入到无水无油的玻璃罐中。3.加入100克姜片，100克大蒜，100克红辣椒，200克冰糖，600克盐，3600克淘米水。4.盖上盖子，密封起来，放到阴凉避光的地方，腌制3-7天，即可食用。

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【肉末酸豆角】
准备食材：酸豆角、五花肉、红辣椒、葱、姜、盐、生抽、料酒、蚝油、老抽、食用油。
【 豆角|入秋后，碰到这菜别手软，买上20斤腌起来，随吃随取，健脾又开胃】具体做法：1.取一把酸豆角，清洗干净后，切成小粒，锅内加水，烧至冒小泡，加入2克食用盐，放入酸豆角，将酸豆角煮至断生后，捞出，沥干水分。2.取一块五花肉，清洗干净，切成大块，放到绞肉机内，搅成肉末。3.热锅加油烧热，放入肉末，将肉末炒散，炒变色后，放入葱末、姜末、红辣椒，加入适量的料酒和生抽，翻炒上色。4.放入酸豆角，大火翻炒至豆角表面出现褶皱，加入适量的盐，再次翻炒均匀，即可出锅。

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