文章插图
主料：鸭血250克、鸭肠200克、鸭胗150克、
辅料：方竹笋100克
调料：特制老油800克、盐3克、味精5克、胡椒粉8克、鱼露20克、蚝油10克、干辣椒30克、花椒10克 。
特制老油配方及制作：
原料：色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克 。
香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克 。
做法：
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状 。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可 。
3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟 。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成 。
5、加盖密封，静置24小时即可使用 。
注意事项：
1、火力不能太大，不能炒糊 。
2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅 。
【沸腾鸭三宝的制作 三宝鸭子】3、存放时，须放入不锈钢桶内保存 。
制作方法：
（1）鸭血、鸭胗、方竹笋切片，鸭胗、鸭肠加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、鱼露码味 。
（2）鸭血、方竹笋加盐过水放入盘里打底，（菜师傅：40458389）上面放上生的码过味的鸭胗、鸭肠、放上干辣椒和花椒 。
（3）锅上火加入特制老油烧到7成热起锅淋在鸭胗、鸭肠上面即熟 。

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