鱼露是哪里常用的调料？用它可以做什么好吃的菜？( 二 ) _经验常识

鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。

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鱼露的制作方法：
鱼露制作比较复杂，要经过5道工序。
1，盐腌，一般在渔场就地加盐趁鲜腌制
2，发酵，通常以自然发酵为主，将盐腌制后的鱼虾进行多次翻拌使鱼虾在酶的作用下分解。
3，成熟，分解完毕后移入容器中进行晒制，晒足30到60天左右逐渐产生香气而趋于成熟
4，抽滤，抽出清液即得原油，滤渣以后一般再浸泡过滤几次。过滤的渣可做饲料或肥料。
5，配制，取不同比例原油中油等按比例混合，即成为鱼露，鱼露一般分6级，级别越高质量品质越好。

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鱼露是一种经过发酵而形成的东西，它的里面含有了很多的营养物质，大部分人都是可以食用的。但是这种东西它不适合直接吃，作为调料品才算是最为合适。或者是将它作为配菜，混合其他食物一起吃，也能够产生不一样的美味。鱼露算是南方特有的一种调味品，有着独特的风味感。在制作美食的时候，如果可以加入一些鱼露，能够提升食物的口感，让美味度更高。

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那么是如何制作鱼露的呢？这是用水里面的一些小鱼虾经过了发酵而制成的独特酱料，那自然里面的味道会有一点咸，但是鲜味特别的足，算是一种调鲜品。接着我们再来谈一谈可以用鱼露可以制作出哪一些菜呢？第1道菜，蛏子鱼露炒通菜。首先我们需要准备以下这些材料：空心菜、料酒、豆鼓、鱼露、红尖椒、蒜、蛏子。值得注意的是，蛏子买回来要先经过处理，最好在盐水里面放上两天，让它清除里面的脏东西，然后再用手将它身上黑黑的部分去掉，接着洗干净。材料准备好了就先烧一锅加了料酒的水，再将蛏子放进里面，水一开，把水倒掉就能发现肉和壳已经分开。接着在锅里面放油，先将蒜炒一下，再把空心菜倒入进去。接着将锅里的东西装好，又倒入一些蒜，豆鼓，辣椒，稍微的炒一会儿再放入蛏子。等炒的差不多了，就可以将通心菜又倒回锅里面一起翻炒，最后加入一些调味品就可以出锅了。这道菜是相当的香辣十足，而且还有着浓浓的鲜香味，是非常好吃的一道菜。

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第2道菜，鱼露焖杂菌。首先准备的材料有：香菇、草菇、袖珍菇、鱼露、姜、糖、盐。先向锅里面放油，再将姜片丢入，翻炒一番之后加入清水、鱼露、盐、糖，将锅盖盖上，让它在里面慢慢的收汁。这种方法其实非常的简单，大家有机会在家里面就可以试着做一下。不过它简单并不代表菜的味道就不好，我们都知道菌类都非常的鲜香，而当它们的鲜香配上了鱼露的鲜香后，味道真的会更上一层，鲜到人的心里。

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了解完了鱼露这种调味品之后，大家以后就可以买点回家备着，当要做一些比较鲜的食物时，就可以用到它了。而且它的保质期也比较久，一般都是12个月，所以不用怕买了用不完浪费的情况出现。
用中原人的概念解释，鱼露就是鱼酱油。我们的酱油用大豆发酵晒制，鱼露是用鱼虾晒制。

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所以，内陆人用豆酱，沿海人用鱼酱，此为一方水土养一方人。再说了，沿海人有那物质便利，不稀罕的小鱼小虾，用来晒酱，也是废物利用。内陆人就没这条件，但有丰富的豆类资源，晒制的豆酱同样是传世美食。

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