当然，鱼露的使用范围不止如此，但凡菜肴要“提鲜调味”，基本上都可用到 。
佘小厨（完）
大家好 。
鱼露是一种以小鱼虾为原料，经过腌制、发酵、熬制等程序生产出来的一种调味汁，颜色和我们常用的生抽差不多，有咸鲜味，作用也和生抽差不多，调味用的，在我国的广东、福建还有一些东南亚地区比较常用 。
下面给大家介绍4种鱼露的家常烹饪用法 。

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1、鸡蛋四个打散，加入一把葱花（大葱小葱都可以，我家人比较喜欢，不喜欢的小伙伴们可以不加），一勺鱼露，一勺荤油（增香用，可以先用微波炉高火溶化后再加进去），适量盐，搅拌均匀 。
2、起锅烧油，开始冒烟后调小火，下入鸡蛋翻炒至凝固即可 。
1、牛肋条半斤洗净切成片（切薄一些，牛肋条有肥有瘦，喜欢瘦的小伙伴们可以买牛上脑），加入2勺鱼露，3勺蜂蜜，1勺香油，一大把大葱丝，一小把白圆葱丝，一勺蒜末，搅拌均匀，腌制10分钟 。
2、锅内刷一点油（如果用的是牛上脑这种比较瘦的牛肉，可以适当多倒一些油），倒入腌制好的牛肋条翻炒至变色后再炒3分钟就可以出锅 。

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1、锅中加入500毫升水（可以看下包装袋上是否建议加多少水，如果有，按照说明加水），大火煮开 。
2、放入调料包、1勺鱼露和面饼煮3分钟，可以边煮边把面提起来，这样面不至于一直在水里泡着，吃的时候更有嚼劲 。喜欢加鸡蛋或者火腿肠等的小伙伴们煮面的时候一起放里就好 。

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我一般吃火锅的时候会放一勺麻酱（一点点倒入温水澥开），适量韭花酱、腐乳，半勺白糖，半勺鱼露，几粒泡小米椒（最好再倒点汁），再撒上适量蒜末、葱花和香菜，搅拌均匀后蘸着涮好的肉吃非常美味 。
勺子就是一般家用喝汤的勺子 。
以上就是我家鱼露常用的几种方法，小伙伴们还有什么妙用欢迎评论区分享哦 。
先讲讲鱼露和它的历史文化，再放配方～
一、概述：
鱼露，英文fish sauce，归入酱汁类调味品，用鱼或鳞虾制取，制取方法是用盐掩盖鲜鱼，等待发酵并陈化两年或以上时间 。低盐、加曲发酵、缩短陈化时间是后来的地区变化 。现代食品工业制取的鱼露含盐量为10%到30% 。
有些便宜货是用取过鱼露的剩余物加水煮再过滤得到的！所以鱼露的好坏，其实是吃的出来的！
鱼肉蛋白发酵赋予鱼露丰富的谷氨酸盐，这是鲜味来源 。鱼露咸鲜，有鱼腥味，不浓稠液体，接近生抽颜色 。
在地区风味上，鱼露是东亚和东南亚风味的标志，广泛使用于泰国（??????）、越南（n??c m?m）、老挝、菲律宾、马来西亚、印度尼西亚等国家的烹饪中 。即可用于菜品烹饪过程中的调味，也可以用于制作蘸酱 。
鱼露的鲜味成分主要有肌苷酸钠、鸟苷酸钠、谷氨酸钠以及琥珀酸钠，咸味主要以氯化钠为主 。不同鲜味物质一起，会发生味道的倍乘作用，会让鲜味加倍增加，所以鱼露比酱油更鲜 。
二、历史文化
Fish Sauce，鱼露，同时有两个发源地，古中国和古希腊 。
先说咱中国，2300多年前的周代，就有用鱼和盐+豆制品发酵制作“酱”的记载，这个酱就是鱼露的原型 。所以也别说鱼露发源于沿海城市啦，在古代河鱼也是阔以做鱼露的 。汉代制酱才把鱼和大豆分开，这时，打酱油就是独立的打酱油了，不会顺便打到鱼露 。

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