日本有种叫做盐辛的调味品，是用鱼的内脏加盐发酵制作，腥臭得很，也属于fish sauce这个大类 。
这就要说某百科上面说鱼露原产福建广东、20世纪在西方流行的说法不正确了 。顺带说一句，悟空问答就是这个好处，原创回答，别搬运某百科，才能有正确知识 。
再说古希腊吧，用鱼和海鲜加盐发酵成调味汁，叫做garum，后来出现的Liquamen，是类似产品 。图二是古罗马制作鱼露的遗址，挖坑做 。
现在西餐调味用的李派林汁或者叫辣酱油（Worcestershire sauce）的，就是经过调味的鱼露 。这个的鱼用的凤尾鱼，就是凯撒沙拉里面很多人吃不惯的那种鱼 。
三、经典配方
1.泰汁（ Nam phrik：??????? ），泰汁的本质就是鱼露加辣，但是要调进各种香味和酸甜味，鱼露天生就是为这般五味调和、充满热带阳光激情的酱汁而存在的！
先放一个西方人家庭口味的版本，再说明一下几个要点 。
5 tablespoons Thai fish sauce，5汤匙泰国鱼露
1?2 cup fresh lime juice，1／2杯青柠汁
6 sliced birds eye chiles，6片小米辣
2 teaspoons brown sugar，2茶匙棕糖，
2 cloves garlic, minced，2瓣蒜
好了，重点来了：姜没加！如果有棕榈糖更好！小米辣明显不够啊！香茅可以放进去浸出味道来哦～
2.还有一种泰式甜辣酱，nam jim （???????） 。这个要用捣的～是查过的歪果仁配方中最大多数人喜欢的～
1/4 cup fish sauce ，1／4杯鱼露
6 tablespoons freshly squeezed lime juice ，6汤匙新鲜青柠汁
4-5 garlic cloves ，4瓣蒜
3-4 tablespoons palm sugar， 3汤匙棕榈糖，
4 red shallots minced ，4个红甘葱
3-8 bird’s eye chiles (to taste)Thai Dragons or，3个小米辣， Serranos can be used
1/4 cup chopped cilantro leaves or 1 fresh，1／4杯香菜杆切碎 cilantro root (best flavour!)
Pinch of salt ，适量盐
那么，接下来就说这两种汁吧，凉拌菜和做油炸物蘸酱，都好吃！
四、个人秘诀
1.鱼露和羊肉绝配吧！鱼羊鲜的道理，大家都懂 。
调羊肉的蘸酱，豆腐乳、野山椒、姜葱蒜，再加鱼露，堪称逆天！鱼露和那几样不仅出奇的搭调，还能产生一种独特的风味！烩羊肉也可以加哦～
2.蒸鱼豉油里面加一点，哈哈，回味无穷 。
鱼露是一种在广东、福建等沿海地区比较常见的调味品，它可以帮食物提鲜，也被称为鱼酱油，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品 。鱼露主要是由小鱼虾制成的，一般是水产品的下脚料，经过了腌渍、发酵、熬炼的过程，最后才成就出这种味道极为鲜美的汁液，鱼露呈琥珀色，和酱油十分相似，经过华侨的传播，它在东南亚国家也很流行，现在在一些欧洲国家也有鱼露的身影 。鱼露的材料本身含有蛋白酶及其它酶，它们在多种微生物的参与下对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，最终成为鱼露，营养是比较丰富的，但是现在有专家认为，鱼露有致癌的危害，因此不推荐大家食用 。
鱼露是由鱼虾发酵而成，在制作的过程中会产生一些营养物质，鱼露中含有18 种以上的氨基酸，而且有8种氨基酸都是我们人体必需的，鱼露中还富含牛磺酸，有降压和降血糖的功效，同时解热抗炎，是水产品中重要的功能成分 。鱼露中还富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等 。
除了这些营养元素，鱼露中含有多种氨基酸与呈味性肽，氮含量高，这些都是独特香味的来源，浓厚的香味可以帮助掩盖畜肉的异味，缓减酸味和咸味等，而且很开胃，增加胃液的分泌，让人更有食欲 。

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