鱼露和豆酱油相比，营养都很丰富 。一个是动物蛋白发酵而成，一个是植物蛋白发酵而成；鱼露适合做海鲜，豆酱油适合内陆菜肴 。

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两种酱油制作的原理和方法也一样，都是先行发酵，再晒成酱，然后提取酱油 。这道美食，历史很久远，最早的孔子《礼记》就有记载 。那时候做菜不像现在，都在锅里调好味道 。而是白水煮熟，或者烤熟、蒸熟、炸熟，不给调料，然后蘸着酱料吃 。而且不同的食物，蘸取不同的酱料，比起现在的酱还丰富 。
也就是说，那时候就有鱼酱虾酱肉酱芥末酱，100多种酱 。后来到了唐朝官府菜，饮食文化有了高度的发达，才绝大部分改变成如今的做法和吃法 。不再菜是菜，调味料是调味料，而是做菜的过程中就把五味调和 。当然如今还有古人吃法保留，譬如北火锅蘸料，大葱蘸酱、鱼生，以及饭就菜，还都是古风流传 。

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按着不同地域的生活习惯，内陆还是用着豆酱油顺手顺口，鱼露是沿海地区不可或缺的调味品 。或者可以说，鱼露是海鲜的必须调味料 。
因为鱼露跟酱油同样的提鲜出味作用，所以，一般的需要提鲜的荤素菜，都要用到鱼露 。用法也和酱油一样，做到需要入味时加入 。譬如爆炒上海青，先葱姜爆锅，放入青菜爆炒，变色后放盐，回软时倒入鱼露，没了水气关火出锅装盘上桌 。
鱼露，被世人误解多年的一味调味品，许多人认为它是东南亚菜的专属 。确实，鱼露在泰国和越南的使用频率相当高，家家户户必备的调味品 。同时知名度也是颇高的，例如“泰国鱼露”，可以说是泰国菜的“根基”，丝毫不夸张 。
而国内呢！除了东南沿海地区仍在使用，其它地区鲜为少见了，以至于给人印象~鱼露就是东南亚的舶来品 。


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前面的答主们回答基本上是错误的，无非是从百科所查的资料，加上自己的一知半解，而妄下的结论，存在着很大的误导性 。
之所以出此言，是因为百科对于鱼露的记载，里面漏洞百出，根本没有经过严谨的调查 。
况且鱼露是当代才这么叫的，在二十世纪前没有此叫法，所以答主们跟着思路走，必定是错的 。


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实际上，鱼露是广东潮汕地区制作的一种古老鱼酱汁，与酸菜、菜脯并称为当代的“潮汕三宝” 。
有潮水的地方就有潮汕人 。
在古时候，潮人不断海外流动，鱼露也之传播，期间不断被模仿、演变成味道各异的鱼露 。走上世界舞台，影响到了十几个国家的菜系，泰国、越南、马来西亚……


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以上真不是瞎编的，是有确凿实据 。最早的史料记载，鱼露是诞生于1400年前，那时不是叫鱼露，而是称之为“鱼酱”！
北魏时期，贾思勰所著作的《齐民要术》书中，有提到鱼酱的相关做法，也就是所谓的古法鱼露，详细做法如下：（看不懂得的直接略过方框的文字，看后面解说）


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上面介绍的鱼酱做法与潮汕传统鱼露做法颇为一致，都是由生鱼去鱼鳞去骨，加盐为主等调料前期腌制，经过发酵和“日晒夜露”等工艺，最后过滤、晒炼、再次发酵便是鱼酱汁！

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