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文 | 华商韬略 吴苏
天津“狗不理”包子、北京“全聚德”烤鸭 ， 都因为卖得贵 ， 离广大消费者越来越远 ， 而一道名菜 ， 价格大幅下降后 ， 走进寻常百姓家 ， 火爆了起来 。
这道名菜 ， 就是被誉为“天下第一硬菜”、“闽菜之王”的佛跳墙 。
从9.9元包邮到超过500元 ， 虎年春节 ， 佛跳墙成了年夜饭的硬通货 。
佛跳墙最早的名字叫“福寿全” ， 改了名字后 ， 有了“佛闻弃禅跳墙来”的寓意 ， 一下子灵动得多 。
佛跳墙能在众多菜品中脱颖而出 ， 不只是名字“好听” ， 更因为食材和口味超绝 。
据媒体报道 ， 如今的佛跳墙以18种主料、12种辅料制作而成 ， 其中 ， 原料除去常见的鸡肉、鸭肉、鸭掌、鱼肚等 ， 不乏鲍鱼、鱼翅、海参、花胶之类的高档食材 ， 加上各种调料 ， 用质纯无烟的炭火烧沸后 ， 还要用微火煨五六个小时 ， 集鲜、香、奢于一盅 。

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正因如此 ， 在很长一段时间里 ， 佛跳墙卖得都很贵 ， 动辄数千元 ， 甚至有990元半份的“卖法” ， 堪称美食界“爱马仕” 。
与此同时 ， 佛跳墙也登上国宴的餐桌 。
上世纪80年代 ， 英国女王伊丽莎白二世来到中国 ， 国宴菜单中 ， 就有佛跳墙 。据说 ， 在宴席上 ， 当中方人员介绍完佛跳墙菜名的由来 ， 女王笑容满面地说：“那我们更要多吃一些 。”
不只是英国女王 ， 美国前总统老布什等人来到中国 ， 佛跳墙都是必不可少的一道菜 。从这个角度看 ， 佛跳墙成了美味“媒介” 。
售价千元 ， 荣登国宴 ， 还是周星驰电影《食神》里的一款压轴之作 ， 都让佛跳墙看起来高不可攀 ， 但近些年 ， 网友发现 ， 佛跳墙已经悄悄“下凡” 。
同样含有鲍鱼、鱼翅、海参、花胶等高档食材 ， “下凡”的佛跳墙价格高的数百元 ， 大多只有数十元一盒 ， 某平台甚至“9.8元包邮” 。

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价格大幅下降 ， 最直接的影响是 ， 消费者闻风而动 ， 纷纷购买 。在电商平台 ， 均价不到20元一盒或一袋的佛跳墙随处可见 ， 常常能卖到10万+以上 ， 可以说彻彻底底被拉下“神坛” 。
为什么此前高不可攀的佛跳墙 ， 能够“接地气” ， 大量销售？
这背后 ， 是厂商、预制菜需求和保鲜技术的“合力”突破 。
以佛跳墙为例 ， 大家都想春节期间吃得更好一点 ， 但不会做佛跳墙 ， 针对这一需求 ， 相关公司将其制作成预制菜 ， 并用保鲜技术进行保存 。当消费者打开包装 ， 无需洗菜 ， 无需复杂的烹饪 ， 只需要加热10分钟 ， 就能吃到这道名菜 。

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不要小看“佛跳墙下凡” ， 更不要小看预制菜 ， 要知道 ， 这可是个万亿级赛道 。

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