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说到酥肉的话，相信我们大家都是非常熟悉的。酥肉也是我们国家的一道非常有特色的传统名菜，在很多地区每到过年时节或者是家里面办酒席或者招待客人的时候都会做上一道炸酥肉来吃，刚出锅的酥肉吃起来非常好吃，就算是再放凉之后，在吃火锅的时候上一些酥肉也是非常不错的选择。其实有很多人也会自己在家里面炸一些酥肉来吃，这样在炒菜的时候当配菜来使用或者直接当作下酒菜来吃也是非常不错的选择。虽然说炸酥肉做起来非常简单，只需要把腌制好的肉裹上面糊放在油锅里炸一下就可以了，也并不是所有的人做出来的炸酥肉都非常好吃。很多人都会发现自己做出来的炸酥肉和外面饭店里的还是有很大的差别，就比如说吃起来没有那么酥脆，放上一会儿就软趴趴的没有嚼头。其实之所以会出现这样的问题，可能就是因为你没有掌握正确的炸酥肉的方法，只要学会了这些方法，自己在家里炸出来的酥肉，也会像饭店里的那样好吃，今天要跟大家来聊的就是这个话题了，酒店退休厨师长：炸酥肉时记住这三个技巧，酥肉金黄油又酥脆，下面我们就一起来了解一下炸酥肉的制作方法吧。



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我们在炸酥肉的时候，选择食材也是非常重要的一步，一般来说我们在选择猪肉的时候，挑选肥瘦相间的五花肉才是最合适的，千万不要用那种纯瘦的肉来炸，否则炸出来的酥肉吃起来的口感会很柴。挑选好猪肉之后就是腌肉，挂糊，以及油炸的这几个步骤了。腌肉的时候最重要的就是香料的调配了这一步，也是直接决定了自己炸出来的酥肉是什么样的口感。挂糊的这个操作也是非常关键的，如果挂糊没有挂好，那么在油炸的过程当中，酥肉就会出现脱皮，品相看上去也非常不好看，最后是油炸的这个部分必须要炸两次，这样才能够保证炸出来的酥肉金黄酥脆，这些也都是需要大家注意的细节。



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炸酥肉
1、腌肉
把我们买回来的五花肉清洗干净，然后沥干水分，切成厚薄均匀的片，然后把切好的肉片放在碗里，加入适量的料酒，生抽胡椒粉，五香粉，白糖，实验用手搅拌均匀，然后在上面盖上一层保鲜膜，腌制15分钟。



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2、挂糊
准备一个干净的大碗加入面粉和红薯粉，比例是1:1，然后加入两个鸡蛋进去，再放入少半瓶啤酒，在倒啤酒的时候一边倒，一边用筷子不停的搅拌，一直到把面粉搅拌成糊状，这样面糊就制作完成了，然后把腌制好的肉片放进去，搅拌均匀，一定要确保每一片肉都能够均匀的裹上面糊。


【 厨师长|酒店退休厨师长：炸酥肉时，记住这3个技巧，酥肉金黄又酥脆！】
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3、油炸
锅里加入适量的油，油温升至6成热的时候把火转成中小火，然后把挂好糊的肉片儿慢慢的放在锅里，一次不要放得太多，最好可以一片一片的放，肉片在刚下锅的时候不要着急去搅动它，否则的话很容易就会出现脱胶的现象，得到炸了一分钟左右定型之后再用筷子翻动，让肉片都能够均匀的受热，等到炸制微黄的时候捞出。等到油温再次升高的时候，把肉片放进去复炸一遍，炸至表面金黄的时候就可以捞出沥油了，这样炸出来的酥肉，就算是放上一晚都不会变软。炸酥肉的时候一定要记着第1遍炸的时候一定要用小火炸，第2次的话就要换成大火来炸了，这个细节也是需要大家注意的。所以之后赶快回家动手制作一下吧。