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需要食材：河蚌1000克、尖椒2个、葱姜蒜少许
需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、料酒5克、花椒1克、十三香0.5克、干辣椒3克、香油1克、色拉油50克
制作过程：
1、河蚌用清水冲洗干净，放入冷水锅里煮至开壳后捞出 。

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2、葱切成葱花，姜去皮切成姜末、蒜切成蒜末，尖椒洗净切菱形片备用，干辣椒剪成段 。

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3、河蚌取肉后去除内脏，用清水冲洗干净 。（也可切成粗丝，方便入味 。）

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4、炒锅放油烧热，放入葱姜蒜和十三香爆香，放入花椒、干辣椒炒至变色 。

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5、放入河蚌肉大火翻炒均匀，烹入少许料酒去腥 。

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6、放入尖椒片一起翻炒，翻炒一分钟左右，保持大火 。

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7、放入盐、味精、鸡精调味，大火翻炒均匀 。

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8、淋入少许香油炒匀即可出锅装盘 。

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出品图

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一、河蚌最好是煮了以后取肉，在进行去内脏 。入冷水锅煮开了壳马上捞出取肉，不要煮老了，否则你就只有继续烀四十分钟以上至软烂 。
二、河蚌肉取出后可以切成粗丝也可以直接炒制，注意不要炒得过老，否则你就会吃到皮筋一样的口感了 。下锅后大火炒两三分钟即可 。
三、以上所说为中小个头的河蛤蜊，三角河蚌个头较大，肉质也会很韧，需要取肉后用棒子凿至肉质疏松，否则也会咬不动，只能入高压锅煮熟 。
四、想直接取肉炒制的方法参照以上内容，注意烹饪的时间，否则就要改变做法煮软烂后再去烹调 。
五、炒河蚌时快速操作，煸干水分调味马上出锅 。
六、河蚌肉一次用不了，可以用塑料袋或保鲜膜裹紧，入冷冻冰柜储存三个月左右 。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
蛤蜊肉做的比较少，我是湖南人像我们这边的话，这种河鲜如果是新蛘可能会做成酸辣、蒜苗或葱段 。蛤蜊肉清洗干净焯水 。
2.锅烧热后下油，加入姜丝，加入蛤蜊肉翻炒 。加盐拌匀，再加入酸萝卜丝和干红椒段，炒干酸萝?的水分 。
3.加生抽，蚝油，山胡椒油，鸡精调味，加葱段迅速翻炒出锅 。
河蚌肉肉质鲜美，可以做三鲜河蚌汤，另外河肉弹性足，有嚼劲，爆炒也是另一种美味 。
（1）河蚌肉加盐、加白醋反复揉捏，去掉腥味，用清水冲洗干净
（2）准备蒜子拍碎、姜片、八角、香叶、干辣椒
（3）锅内倒油，下入准备好的材料爆香，下入河蚌肉，翻炒
（4）加调料，加水闷半熟
（5）下入酸辣泡椒爆炒几下出锅
（6）美味不可阻挡，开味又下饭
蒜蓉粉丝蒸，做法，粉丝提前30分钟泡软，海鲜洗干净确保没有沙子，蒜剁成蒜蓉，加适量盐和蚝油蒸鱼豉油调味 。粉丝垫在盘子底部上面铺上一层海鲜，撒上调味后的蒜蓉水开后上锅蒸5分钟，出锅后撒一把葱花，搞定！一个字，鲜[赞]

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