二、不同类型的水对泡茶的影响
(1)山泉水
山泉水水质绵软 ， 清澈透亮 ， 没有过多的杂质 ， 还含有天然的矿物质 ， 是适合用来泡茶的 。
（2）江水、河水、湖水
这些水同属于地表水 ， 因为含有较多的杂质 ， 靠近城市的这些水总体也比较浑浊 ， 容易受污染 ， 一般不适合直接用来泡茶 ， 需要净化后才可以冲泡茶叶 。
（3）雨水、雪水
古代人称雨水、雪水为”甘泉水” ， 把这两种水当做是泡茶的好材料 ， 但如今发展迅速 ， 空气污染较为严重 ， 所以不合适将雨水、雪水作为泡茶佳品 。
（4）井水
井水是人工挖掘出来的地下水源 ， 属于浅表地下水 ， 悬浮物比较少 ， 水质的透明度较高 ， 有的井水还含有一定的矿物质 。一般是可以用来泡茶的 。但是如果水源地受到污染、干旱地点或者地质活动比较剧烈的地方 ， 其井水中硫黄的含量比较高 ， 也不适合泡茶 。
（5）自来水
自来水是最容易获得的水源 ， 通常由江、河、湖水处理净化而成 。但是总的来说 ， 因为自来水经过了净化过程 ， 含有大量的氯气 ， 所以也不能用于泡茶 。如果要使用自来水泡茶 ， 就需要进行处理 。将采集到的自来水静置24小时 ， 等氯气散去 ， 再加入泡腾片进行二次消毒 ， 待烧开后再泡茶 。
（6）纯净水
桶装的纯净水通常水质较好 ， 而且含有一定的矿物质 。但是纯净水不一定适合所有的茶叶 。比如有的纯净水味道比较酸 ， 不太合适冲泡味道清淡的茶叶 ， 也不太适合冲泡一些含特殊金属粒子的茶叶 。
三、水的特性对泡茶的影响
（1）水的软硬程度对泡茶的影响
水可以分为软水和硬水 。
软水不含或者含有较少的可溶性钙和镁化合物 ， 水质清亮 ， 一般存在于天然无污染的湖泊和江湖中 。软水因为水分子团小 ， 能够有效地渗入茶叶中 ， 带出茶叶内的物质 。因此用软水冲泡茶叶后 ， 汤色分明 ， 而且茶汤颜色美丽鲜亮 ， 茶味甘甜 。软水是比较适合用来泡茶的 。
硬水含有一些可溶性钙、镁化合物 。生活中大部分的水都属于硬水 。硬水煮沸后 ， 可以变成软水 ， 但是除了水质变软 ， 水的品质没有发生重大的变化 。一般来说 ， 除了符合国家标准的自来水以外 ， 其他江、河、湖水即使经过煮沸 ， 也不能完全清除杂质 ， 这些水如果直接饮用 ， 就会对人体造成伤害 ， 同时会溶解骨骼中的钙 ， 造成骨质疏松等病症 。因此 ， 最好是先加入泡腾片二次净化 ， 或者在家用净水机内（注意及时清理杂质）进行消毒处理后再用于泡茶 。
（2）水的酸碱度水对泡茶的影响
水有酸碱度 ， 正常的饮用水pH值标准为6.5-8.5 。
如果使用pH值＜6.5的酸性水 ， 冲泡茶叶后茶汤的口感就会比较苦涩 ， 也降低了茶叶的香气 ， 茶汤的颜色也会较深 ， 对于冲泡后色彩本来比较艳丽的茶汤影响较大 。
碱度较高、pH值≥9.5的水 ， 有的品种（如绿茶）冲泡后茶汤颜色会变浓 ， 有的品种（如红茶）茶汤的颜色会变淡 ， 有的品种（如白茶）颜色会发灰 。

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