第二个观察 ， 西式快餐的单店外卖销量不如中式快餐 。中式快餐店的产品一般以“特色+米饭”为主 ， 是中国人最日常吃的东西 。而西式快餐店以“炸鸡+汉堡（披萨）”为主 ， 是中国人眼里的休闲食品 。所以 ， 从消费习惯上来说 ， 西式快餐的消费频次本就低于中式快餐 。所以 ， 呈现出来的总体数据上 ， 西式快餐的单店外卖销量低于中式快餐的单店外卖销量是理所当然的 。
第三个观察 ， 从这些数据里您也可以发现一个至关重要的结论：如果您想做一个“炸鸡+汉堡”的纯外卖品牌 ， 希望您一定要谨慎 ， 因为它的成功概率太低 。即使那个“炸鸡+汉堡”品牌已经拥有了非常多的门店 ， 但“纯外卖”模型也是很大概率行不通的 。原因很简单 ， 整个西式快餐行业的店均单量太低的问题解决不了 。
第三 ， 新增门店数和门店增幅 。除了单店店均销量之外 ， 很多人还很关心这些加盟品牌的门店增减情况 。门店新增越多 ， 越说明其他加盟商对于品牌的信心越足 ， 新增越少说明信心不足 。
特别值得注意的是加盟评论提及的门店增减数量不是纯关店数量 ， 而是总门店数加上新增门店数量再减去撤店门店数量的和 。所以门店数减少是新开的店比关的店要少的问题 。对于严重依赖门店新增的加盟品牌而言 ， 门店数减少不只是关店问题 ， 这是非常严重的事 。

文章插图

从门店增减数量来看 ， 排名第一的正新鸡排新增门店1021家 ， 而排名第二的华莱士新增974家 ， 二者咬的很紧 。排名第三的肯德基新增727家和排名第四的叫了只炸鸡696家也非常接近 。但再往下则直接滑落至第五名的叫了个炸鸡360家 。表现落后的芝根芝底减少门店28家 ， 贝克汉堡减少门店7家 ， 必胜客减少1家 ， 汉堡王仅增加了1家 。店均销量排名第一的港堡汉堡炸鸡也表现非常一般 ， 仅增加了4家 。
再看门店增长率 ， 门店增长率在加盟评论看来是比门店新增数更有代表性的一个指标 。它真正代表了品牌的上升势头 。门店增长率最快的是三个先森的韩国炸鸡 ， 门店增长率高达41.8% 。而叫了只炸鸡的门店增长率也高达22.4% ， 位列第二 。蜜哆哆韩式炸鸡和享哆味汉堡炸鸡同时以19.0%的增长率并列第三 。而百基拉炸鸡汉堡和派乐汉堡则分别以12.1%和12.0%的微小差距分列第五和第六位 。从店铺总数来看 ， 这些品牌的普遍特别是原有门店数少 ， 但新增门店增速快 ， 导致了门店增长率的亮眼 。但有一点特别值得注意的是 ， 它们的店均销量排名除了三个先森的韩国炸鸡和蜜哆哆韩式炸鸡排名较靠前外 ， 其他4个门店增长率高的品牌 ， 在单店均销量这个关键指标上却均在10名开外 。这是一个比较奇怪的现象 。它存在着以下的几种可能：第一 ， 这几个品牌堂食或外带比例较大 ， 外卖占比不高 。第二 ， 它们的招商能力很强 ， 招揽加盟商的能力远远大于门店的实际运营能力 ， 导致加盟商门店增多 ， 但每个加盟商业绩一般 。
再看门店增长率最差的几个品牌：芝根芝底减少了3.7% ， 贝克汉堡减少了0.5% ， 必胜客、汉堡王二个品牌几乎都没有增长 。整体来看 ， 西式快餐受疫情冲击很大 ， 但相对而言稳定性比其他品类要好很多 ， 其他品类中很多品牌动辄会减少15-30%的门店 。所以尽管芝根芝底门店数减少了3.7% ， 也并不意味着芝根芝底没有逆势翻盘的机会 。而贝克汉堡、必胜客、汉堡王和德克士等落后分子 ， 都还是有很强悍的实力依托的 。

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