第四 ， 外卖销量稳定性 。很多初次加盟的人对于外卖销量的稳定性都没有清楚的认知 。其实外卖销量的稳定性非常重要 。一方面是品类的周期性 。比如过去的龙虾饭和轻餐沙拉这些外卖品类 ， 看似客单又高、利润又好 ， 但下来就是一阵风 ， 很快就过去了 ， 导致销量上的很快 ， 但下的更快 。另一方面是运营的连续性 。外卖和堂食不同 ， 是需要强运营的 ， 这对团队考验很大 。而外卖订单又往往是品牌总部来代运营 ， 如果总部运营策略没有连续性 ， 团队稳定性不足 ， 都会造成外卖销量的忽高忽低 ， 甚至腰斩 ， 直接影响加盟商的收益 。所以关注外卖销量的稳定性是一个非常重要的指标 。

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销量稳定性追求的并不是快速持续增长 ， 而是稳定在一个高水准的水平不增不减 。从这个角度而言 ， 叫了个炸鸡、派乐汉堡和正新鸡排虽然它们的每月销量均值排名都比较靠后 ， 但销量增幅却非常稳定 ， 可见它们操作上的稳健 。总的来看 ， 西式快餐的一个典型特点就是经营都比较稳定 ， 月销量波动都保持在20%以内 。这些品牌里 ， 只有百基拉炸鸡汉堡经营稳定上需要慎重考察 ， 因为它三个月里连续两次出现了9-15%的下滑 ， 这是一个比较让人担心的情况 。
第五 ， 销量均值排行和透露出的四级梯队 。为了方便更好的理解第二季度总单量Top20各个品牌在店均销量均值上的表现 ， 加盟评论对其进行了分解 ， 大家可以很清晰的从中看到很多有意思的现象 。



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西式快餐外卖的总体情况和上次加盟评论做的《2020年第二季度快餐外卖排行》一样 ， 已经相对固化 ， 尽管都位于西式快餐总销量的TOP20 ， 大家都已经足够优秀 ， 但优秀之中又分成了4个梯队 。而且每个梯队都秩序井然 ， 想进入上一层很难 ， 但相对下一层优势又很明显 。
第一梯队：港堡汉堡炸鸡、汉堡王、三个先森的韩国炸鸡和麦当劳 。汉堡王和麦当劳各方面的数据都比较优秀 ， 只是在4-6月份门店总量上没有增加 ， 对于一个加盟品牌来说这意味着在放弃加盟费利润 。港堡汉堡炸鸡和三个先森的韩国炸鸡都以外卖为主 。三个先森的韩国炸鸡在本季度的门店增长率排行第一 ， 再加上优秀的店均销量意味着加盟商对它的认可度正处在高位 ， 但它的经营稳定性上连续出现轻微下滑这是值得再观察一两个月的 。而排名第一的主打外卖的港堡汉堡炸鸡在店均排名上非常出色 ， 但在门店增长率上却和堂食、外卖占比很高的汉堡王和麦当劳相似 ， 这也是值得再观察的 。
第二梯队：波客派炸鸡汉堡、蜜哆哆韩式炸鸡、华莱士、芝根芝底、德克士、尊宝比萨 。它们的店均销量基本都在2000单以上 。二者又分为两类 。波客派炸鸡汉堡、华莱士、芝根芝底、德克士在堂食和外带上都有一定的占比 。而蜜哆哆韩式炸鸡和尊宝比萨以外卖为主 。从这个角度 ， 大家可以看到芝根芝底的关店额和关店率高的原因就在于它的堂食因为疫情下滑骤降导致了严重后果 ， 但如果疫情过去现在的数据就不具有代表性了 。芝根芝底的外卖虽然发力比较晚 ， 但从数据来看效果还是值得期待的 。而波派克炸鸡汉堡同样有一定比例的堂食 ， 但在疫情期间的表现经营稳定性表现就非常亮眼 ， 这说明它们在外卖大幅发力效果是非常明显的 ， 它们的外卖运营是可圈可点的 。

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