⑤混合好的面糊倒入模具中 ， 稍微震几下 ， 震出气泡 ， 再包上保鲜膜 ， 水开上锅蒸三十分钟 ， 时间到焖几分钟 ， 然后晾凉脱模切块即可！一款简单好吃的网红酸奶蛋糕就完成啦！
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分享一款古早蛋糕的做法：
材料:低筋面粉60g ， 玉米油50g ， 鸡蛋4只 ， 牛奶40g ， 白糖50g
1.玉米油用小奶锅加热到80℃左右 ， 倒入低筋面粉搅拌均匀 ， 稍微降点温 ， 加入牛奶搅拌均匀 ， 加入4只蛋黄搅拌均匀 。
2.4只蛋清加几滴柠檬汁（白醋） ， 分三次加入白糖 ， 用电动打蛋器打发蛋白（打蛋头提起能直立不下垂的状态） 。
3.烤箱预热 ， 上下火140℃ 。
4.蛋黄糊先加入一半的蛋白混合 ， 翻拌均匀 ， 加入剩余的蛋白翻拌均匀 。
5.模具垫上油纸 ， 蛋糕糊先倒入一半 ， 抹平 ， 加入芝士片（带点咸味 ， 不喜欢的可以不加） ， 倒入剩下的蛋糕糊 ， 抹平 。
6.用水浴法（烤盘加入热水 ， 将蛋糕模具放入烤盘） ， 140 ℃烤60分钟（低温 ， 所以烤的时间比较长） 。
我用电饭煲试着做过几次 ， 感觉比烤箱还要难 ， 不小心就会被煮成饼！所以 ， 对于那些没有烤箱又新入坑的宝宝 ， 可以试试用蒸锅做 。
蒸出来的蛋糕相对来说比较简单 ， 口感也更湿润、松软 ， 吃起来不容易上火 ， 做下午茶和点心都很合适 。
制作过程中 ， 比较难的是打发蛋白 ， 需要分3次打发到可以拉起小弯钩 ， 不会弯下来的程度 。
打发过头的蛋白霜 ， 会出水 ， 呈粗糙的絮状 ， 不能再用 。做这一步时 ， 一定要多注意观察 。
蒸蛋糕不易上色 ， 蒸出来的颜色偏白 。
所以我特地加了红丝绒粉 ， 做出来颜色会带点粉 ， 十分有少女感 。喜欢吃原滋原味的蒸蛋糕 ， 减掉放红丝绒这一步就好啦 。
蒸蛋糕
>>>制 作 时 间<<<
75分钟
>>>烹 饪 器 材<<<
8寸模具 蒸锅
>>>烹 饪 食 材<<<
鸡蛋 5个 / 低筋面粉 110克
玉米油 25克 / 牛奶 80克
柠檬汁 几滴/ 红丝绒粉 2克
细砂糖 60克 / 色拉油适量
>>>制 作 过 程<<<
1、5个鸡蛋的蛋白蛋黄分离到无油无水的碗内 ， 蛋白备用
2、蛋黄搅拌均匀后倒入80克牛奶、同一个方向继续搅拌
3、倒入110克低筋面粉 ， 搅拌至无干粉
4、倒入2g红丝绒粉 ， 搅拌均匀
5、再倒入25克玉米油 ， 继续搅拌均匀 ， 蛋黄糊就做好啦
6、过筛倒入碗中
7、拿出第一步分离好的蛋白 ， 加入几滴柠檬汁
8、60克细砂糖分3次加入 ， 用电动打蛋器打发至有小弯钩
9、舀入1/3的蛋白霜到第5步做好的蛋黄糊中 ， 翻拌均后 ， 倒回剩余的蛋白霜中 ， 继续翻拌均匀
10、模具内四周刷上一层色拉油 ， 缓缓倒入蛋糕糊 ， 包上保鲜膜
11、蒸锅中放入适量的水 ， 水开后放入蛋糕糊 ， 盖上锅盖中火蒸40分钟 ， 关火再焖5分钟

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