文章插图

1、酸菜鱼原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油 。
2、取一块处理好的鱼肉切成溥片、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍 。
3、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟 。
4、酸菜切好，葱姜蒜切碎、干辣椒切段 。
5、锅烧热下油、将花椒粒炒香 。加入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味 。加入一碗水烧开、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟、加入葱花盛盘 。
6、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味 。
【酸菜鱼酸菜鱼的做法】7、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里即可 。

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