虽然地处湖北 ， 好吃佬壹周君对湘菜和粤菜也都是心心念 ， 虽然是两完全不搭边的菜系 ， 口味上也是差别相当大 ， 但对美味 ， 我从来就不设尺度 。

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湘菜和粤菜中都有各自有自己的特色菜 ， 风格虽然不同 ， 但都喜欢吃 。

说湘菜重的代表菜 ， 大家第一反应就是好辣好辣 ， 虽然湖南人真的很能吃辣 ， 但是其实狠辣的菜 ， 在其中的占比也不过只有五分之一 。这其中还有许多各种层次的辣 ， 比如酸辣 ， 或者咸辣（剁椒）、还有豆豉辣、酱椒等 。

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当属岳阳姜辣蛇 ， 姜辣蛇用了大量老姜 ， 口感好 ， 营养全面 ， 适合了湖南气候比较潮湿的特征 ， 这是个比较大的突破 。
剥皮后的蛇肉 ， 砍成5厘米左右的蛇段 ， 蛇皮也切成小片 。

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茶油烧热 ， 蛇肉蛇皮爆炒 ， 下干红椒、八角、桂皮、香叶炒香 ， 下辣酱炒出红油 ， 再倒入蛇段大火翻炒一会儿 ， 让所有的汁都裹上蛇段 ， 倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂 。调盐味翻匀 ， 淋香油即可 。
姜辣蛇的韵味就在于蛇肉不烂但又脱骨 ， 带着嚼头 ， 而且嫩而不柴 。
红色辣椒、棕色蛇段、交织花纹的蛇皮 ， 蛇肉被酱汁完全包裹 ， 却不同于北方的勾芡 ， 而是浸渍的感觉 。爽口的香辣 ， 咝咝倒吸凉气 。

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当然比起蛇 ， 牛蛙是更常见的食材 。洞庭湖区的人们尤擅烹饪家禽河鲜 ， 牛蛙 ， 是岳阳人餐桌上常见的食材 。牛蛙要辣 ， 还得是加了老姜的辣法 。
粤菜代表菜 ， 壹周君闭着眼睛都能列出长名单：烧鹅、叉烧、香芋扣肉、赛螃蟹、沙茶牛肉、萝卜炖牛腩、避风塘炒虾、广式羊肉煲、珍珠肉丸、广式脆皮烧肉、香煎芙蓉蛋、铁板鲳鱼......

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代表菜 ， 当属白切鸡 。鸡的菜式有200余款之多 ， 而最为人常食不厌的正是白切鸡 ， 原汁原味 ， 皮爽肉滑 ， 大筵小席皆宜 ， 深受食家青睐 。
广东不少地方有吃白切鸡的习惯 ， 但湛江人尤其喜爱 。
本地人做白切鸡一重选鸡 ， 二重煮鸡 ， 三重配味 。

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所选鸡均为本地细骨农家鸡 ， 煮鸡要求慢火煮浸 ， 熟至八九成即可 ， 配料用沙姜、蒜茸 。本地之白切鸡均肉嫩骨香 ， 十分可口 。
清代初期时 ， 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 [2] ， 成为当时最有影响的地方菜 ， 被称作“四大菜系” 。到清末时 ， 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成 ， 共同构成中国传统饮食的“八大菜系” 。湘菜主要在湖南 ， 粤菜大部分是广东 。
1、湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心 ， 是湘菜的主要代表 。其特色是油重色浓 ， 讲求实惠 ， 注重鲜香、酸辣、软嫩 ， 尤以煨菜和腊菜著称 。

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